中国专业生鲜精细化管理--蔬菜.ppt-武汉天一咨询.ppt

损耗最大集中点在那呢？ 损耗主要集中点： 盗窃和其它的损耗仅仅是其中的一小部分，更大的损耗却集中在管理 问题上，它主要产生于三个方面： 1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关； 2、产品管理问题：蔬菜经营中保持供、存、 产、销之间的动态平衡关系是经营管 理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗 和积压往往频繁出现； 3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及 偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行 为。 生鲜蔬菜品类损耗率标准 品类 果蔬 区域 设定基准毛利率 损耗率 预算毛利率 报损率 隐形损耗率 降价率 华南大区 19.80% 3.20% 1.00% 6.00% 9.60% 西北区 19.80% 3.20% 1.00% 6.00% 9.60% 西南区 18.80% 3.20% 1.00% 6.00% 8.60% 重庆区 19.80% 3.20% 1.00% 6.00% 9.60% 华北区 16.80% 3.20% 1.00% 6.00% 6.60% 备注：以上3种损耗率标准为各区域损耗率上限（超过此上限必须解释说明），丢弃率=报损率！预算毛利率=基准毛利率-丢弃率-隐形损耗率-降价率！ 附：蔬菜商品损耗率控制标准案例 门店需要做的-商品的出清(WIBI原则) 公司的政策是向顾客出售高品质的蔬果商品 商品保质期及先进先出管理良好 经过(我愿意买吗？(WIBI)),对品质欠佳的商品进行出清 出清价格,按品质递减折扣,7,5,3折 出清商品黄标粘贴正确,注意原标签日期 总结 蔬菜商品的损耗虽不可避免！但，我们可以有效地控 在一定范围内！ 蔬菜商品的损耗控制管理 ——靠大家相互协作、共同努力！ 我们要看到：损耗=增加成本=减少毛利! 有效控制损耗=增加企业盈利！ 蔬菜的运营模式与利润中心的建立 敏感性、季节性蔬菜品种定价不高于，周边的竞争对手 以质取价，分级销售，提升顾客满意度 优势的商品，价格策略，能提高超市人气 蔬菜定价的基本思路 以质取价，以量取利 说明：1、在进价发生大的波动时（上涨或下降），在制定售价时需谨慎对待，不可涨降幅度过大，最好是平缓过渡，否则将会导致顾客满意度下降，甚至造成客诉。 2、在根据市场相同商品行情有大优势的情况下，调价幅度降低10%-20%不会给顾客带来疑惑，不会造成透支消费，形成良好的销售循环；并有效提高销售的同时降低损耗，提高了利润。 某店有一天的花菜进价为1元/斤，进货量为500kg，周边市场售价为1.5元~1.6元花菜预估的损耗率为10%，毛利率为20%，最终定价为1.38元/斤或1.48元/斤。次日，花菜进 价为0.6元/斤 ，在损耗率、市场行情、天气等因素不变的情况下，进货量加大至1000kg，准备做促销；售价可下调10%~20%（0.98元/斤）。 案例1 ----永辉的历史：2000年开始，永辉把自己定位在做生鲜超市，2001年，福州市政府启动将农贸市场改为超市的“农改超”规划，永辉顺应了这一趋势，加快了生鲜超市的扩张步伐，参与接手改造农贸市场。为中国第一家以新业态经营农贸超市的模式在行业内起到了标杆作用，被国家七部委誉为中国“农改超”的开创者。2009年8月，获国家商务部批准成功完成股改，公司名称变更为永辉超市股份有限公司。 ----永辉超告，基于战略合作，与上海联华超市股份有限公司的主要股东上海百青投资有限公司（即百联股份全资子公司）签署股权转让框架协议，受让联华超市不超过21.17%的股份。 ----永辉超市门店数338家，净增加50家，其中江苏、上海和浙江各17、6和6家，合计占比仅8.6%； 向永辉学习生鲜经营? 看永辉、胖东来超市如何做 生鲜全天候经营 　二、全天候经营的现实障碍 　　所谓全天候经营，即是门店在全时段都能够提供顾客购买所需的丰富品项和较高品质，至少包含全品项和全时段两个概念，所谓全品项，是针对缺货概念而言，所谓全时段，是针对仅有生鲜早市而其他时段经营较差而言。毫无疑问，任何一家门店都想做到全天候全时段经营，但其中的现实障碍如下： 　　1、经营理念障碍 　　所谓经营理念的障碍，一是部分超市并未意识到全天候经营的问题的需求，利索当然的认为生鲜只有早市，对早市的价格、品质及人力保障非常重视，但对下午及夜市的状况久而久之即习以为常。事实上，这是对客群需求变化理解的不足。 　　从近十年超市发展来看，早期超市生鲜的兴起，多数是以对菜场的替代为主题，今天，当超市生鲜与菜场生鲜形成相对稳定的客群态势时，超市生鲜经营的状况随着客群及竞争的变