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有機豆腐睇真D－－ 香港市場 有機豆腐成份調查報告 緣起 香港傳統豆腐生產已經式微 有機豆腐仍有市場 有機概念熱賣 → 本地有機豆腐興起 有機完整性（organic integrity） 它們是否真的那樣有機？ 目的 了解目前本港市場上供應的有機概念豆腐的成分 初步探討各產品的有機完整性 為消費者提供選擇產品的資料基礎 藉此增加消費者對有機產品的了解 調查方法 調查時間：2007年6-7月 樣本數量：10款含有機概念豆腐 樣本品牌：Mori-Nu、丸金、丸美屋（x 2）、中華、 維他奶（x 3）及新佛香（x 2） 資料來源：產品標籤 參考標準：(1) 香港有機資源中心標準 (2) 中國國家有機標準 (3) 聯合國食物法典委員會的有機標準 有機完整性 廣泛應用於有機業界但沒有統一定義 「有機標準」是一套根據「有機完整性」概念而製訂的操作指引 在這份報告內「有機完整性」界定為： 產品按有機標準生產的程度，或 將產品的生產方法與有機標準對比時它的符合程度 即是──產品有幾有機 調查結果 產品類別 價格比較（每100克計） 有機認證 資訊不對稱 劣幣驅逐良幣 擁有優良產品的賣方設法發出訊號 有機認證 調查結果 4 種成分不符 3 份參考標準要求 2 種不符 1 種無足夠資料/需清晰標籤 1 種具爭議 2 種宣稱與有機認證/有機業界方法不同 不含農藥 非基因改造 有機材料 Vs 有機產品 乳化劑/消泡劑 乳化劑－脂肪酸一/二甘油酯 (MG/DG, 471) 油/脂肪加工（氫化、抽提等）的副產品 3 份參考標準都不容許使用 含反式脂肪酸，但不需在標籤內說明 一般含量少，但怕有生產商增加使用MG/DG，以獲得相近的效果，但又不須標明 有心臟動脈疾病的消費者應多加注意 消泡劑 煮豆漿時容易產生泡沫 假沸、外溢、蛋白質變性不足、影響凝固劑分散、…… 等泡自然消失需時長 撇掉泡沫浪費 7-8%蛋白質 商業生產用消泡劑 消泡劑－－聚二甲基硅氧烷 (900a) 化學工業產物 3 份參考標準都不容許使用 有用消泡劑的產品 香港 (維他奶 x 3) 無用消泡劑的產品 標明無用：日本 (x 3)、香港 (新佛香 x 2) 沒有列出：美國、台灣 調味料 丸金元氣凍豆腐的調味包 農業來源 豉油、砂糖、發酵調味料、水解動植物蛋白粉（玉米蛋白）、小麥、大豆 漁業來源 魚醬、鰹魚萃取物、鯖 其他來源 食鹽、穀氨酸一納（621）、甘氨酸（640）、DL-丙胺酸（639）、丁二酸一鈉、琥珀酸一鈉（364i）、5’ –核糖核?酸二鈉（635）、酸味調節劑330（檸檬酸） 凝固劑 葡萄糖酸δ-內酯（GDL） 天然存在的有機酸 可以非人工或人工合成方法產生 不容許使用 香港（香港有機資源中心）、中國、聯合國、歐盟、日本、IFOAM 容許使用 美國標準於2003年11月後容許使用GDL 非合成的可以使用，合成的不可以 一般修訂物料表的評估準則 是否必須（沒有它產品便無法生產/保存） 是否唯一選擇 生產或使用該物料對環境的影響 該物料對人體的影響 天然物料的質量及數量是否足夠 能否保持產品整體的有機完整性 …… 宣稱寫法 「不含農藥」宣稱 不含化學農藥？ 沒有使用化學農藥生產？ 添加劑是否常規生產？ 有機大豆獲認證沒有？ 有關非基改宣稱 4 個美、日產品 以非基改大豆生產、沒有使用基改大豆 3 個維他奶產品 非基因改造 香港有機資源中心標準 禁止利用本公司標誌或認證來作出任何產品不含有基因改造成份或類似描述。標籤如有描述基因工程，只能指出生生產及加工過程並無使用基因改造生物。 添加劑是否有機 / 有機大豆已獲認證？ 主要成分 有機百分比 結論與建議 1 近幾年，本地有機市場及生產不斷發展 獲認證及標示為有機豆腐 大致上符合 3 份標準要求 部分物料因標準有異而有分歧 部分產品因未獲認證而不能確定符合所有條件 不過 部分認證豆腐附加的調味料含味精等添加物及動物成份 部分標示為有機黃豆生產的豆腐含不符標準成份 部分企業的標籤寫法尚有改善空間 結論與建議 2 「有機材料」Vs「有機產品」 有機認證系統為消費者把關 企業以成本較高的有機黃豆生產豆腐，已是向前多走了一步，甚值讚賞 結論與建議 3 政府：應研究為「有機」立法 政府：更清晰的標籤規範 字體字體清晰，大小足以讓消費者容易閱讀 除致敏成分外，特別聲明含不耐受（intolerance）成分（如味精）、動物成分（方便素食者不選購）等 清楚聲明有機百分比 清楚聲明那部分有機，那部分不是 培訓業界使用各類有機宣稱 結論與建議 4 企業：清晰標籤奪有機市場 應積極考慮加入認證系統 業界：