2015-2016学年高中化学第一章第三节生命的基础-蛋白质练习新人教版选修1.doc

第三节　生命的基础——蛋白质氨基酸蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。种类很多组成蛋白质时种类、数量不同排列的次序差异很大。所以蛋白质的结构很复杂。综合拓展氨基酸分子里含有羧基和氨基羧基表现酸性氨基表现碱性。因此氨基酸与酸或碱都能反应生成盐具有两性。与．与酸反应：脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽如： (2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物如： (3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽如：蛋白什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用其中含有的必需氨基酸取长补短相互补充达到较好的比例从而提高蛋白质的利用率。其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好同时食用最好。综合拓展 盐析 变性 变化条件 浓的无机轻金属盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒尝试应用下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)加热会使蛋白质变性因此生吃鸡蛋比熟吃好一束光线照射蛋白质溶液产生丁达尔现象向鸡蛋清中加入食盐会使蛋白质变性天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体能产生丁达尔现象项正确；食盐不是重金属盐不能使蛋白质变性项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素项错误。波尔多液由CuSO(C) A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。硫酸铜能使菌体发生变性故A项错误。石灰乳不能使蛋白质水解而是使蛋白质变性故B项错误。蛋白质在波尔多液中凝固变性故C项正确。 水平测试为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕(D) A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 滴加酒精 D．火焰上灼烧解析：鉴别蛋白质的依据：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。向下列物质滴加浓硝酸会变黄的是(D)食盐 B．淀粉 C．碱类 D．蛋白质人畜误食铜盐(C) A．服用大量生理食盐水服用大量食醋或白糖水服用蛋清、牛奶或豆浆服用适量稀碱液使重金属盐转变为难溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质与重金属盐反应减少人畜机体蛋白质的变性从而保护了人畜。年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的(A) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸向蛋白质溶液中加入Na浓溶液会使其变性天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质解析：蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水缩合成肽键而形成的高分子化合物其水解的最终产物为氨基酸；由于硫酸钠为轻金属的盐类所以它只能使蛋白质盐析而不能使蛋白质变性；天然蛋白质除含C、H、O、N外还含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基它们是两性化合物所以既能与酸反应又能与碱反应。下列过程不可逆的是(C)蛋白质的盐析 B．乙酸的电离蛋白质的变性 D．酯的水解解析：蛋白质的盐析、弱电解质的电离、酯的水解均可逆。下列关于蛋白质的叙述中正确的是(A)蛋白质溶液里加入饱和(NH2SO4溶液可提纯蛋白质重金属盐使蛋白质变性所以吞服“钡餐”会引起中毒温度越高酶对某些反应的催化效率越高任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色解析：(NH)2SO4不属于重金属盐加入饱和(NH)2SO4溶液蛋白质会产生盐析但盐析是一个可逆过程加水后蛋白质又会溶解；BaSO虽然属于重金属盐但它既不溶于水也不溶于酸吞服后不能被人体所吸收不会引起中生物冶金技术越来越受到科学家的重视这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。下列有关叙述错误的是(B)酶是一种蛋白质酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用酶的催化具有高效性和专一性发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境解酶是一种蛋白质在强酸或强碱性条件下蛋白质会发生变性失去作用故B项错误。酶的催化具有高效性、专一性一种酶只能催化一种物质的反应。发展生物冶金技术可以节约能源并且很少放出有害物质能保护环境。在稀硫酸存在的条件下把下列物质分别进行水解最后只有一种有机物生成的是(B)蔗糖　②淀粉　③蛋白质　④油脂解析：蔗糖水解为葡萄糖和果糖；淀粉水解下列说法正确的是(D)糖类、油脂、蛋白质都能发生水