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体育营养学复习资料 一、名词解释 1、运动营养学：是研究运动员的营养需要，利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学 2、营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的原料以维持生命活动的过程 3、合理营养：指食物中含有人体所需要的各种营养成分，且含量适当，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，不含对机体有害的物质 4、蛋白质：是由氨基酸缩聚而成的具有空间和生物学功能的大分子多肽物 5、糖：是一种多羟基醛或多羧基酮及其衍生物的总称 6、脂肪：广义的脂肪包括中性脂肪和类脂两大类 7、蛋白质的生物价：指蛋白质在机体内的保留量和吸收量的百分比 8、蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，取长补短，合理搭配可以提高蛋白质的生物价 9、必需氨基酸：在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的氨基酸 10、非必需氨基酸：在体内能合成，不必由食物供给的氨基酸 11、必需脂肪酸：在体内不能合成或合成很少必须由食物供给的脂肪酸 12、非必需脂肪酸：在体内能合成，不必由食物供给的脂肪酸 13、维生素：是维护身体健康，促进生长发育和调节生理机能所必需的一类具有生物 活性的低分子有机化合物 14、食物纤维：指在人体肠道内能够耐受消化酶作用，但可被细菌分解的植物性物质 15、基础代谢：指人体处于清醒、静卧、空腹、室温20°左右的环境条件下维持机体最基本的生命活动给所消耗的能量 16、基础代谢率：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 17、食物特殊动力效应（SDA）：指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象 18、糖原填充法：利用高糖膳食以增加糖原含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法 19、快速减轻体重:在一周内迅速将体重减少到某一既定目标（3KG） 20、缓慢减轻体重：减重时间超过一周，同时限制一定的减重者（1.5KG/M） 二、填空 1、营养素可分为七大类 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 、 维生素 、 水 、 无机盐 、 食物纤维 。 2、根据氨基酸的组成情况蛋白质可分为三类 完全蛋白质 、 半完全蛋白质 、 不完全蛋白质 。 3、食物中蛋白质的含量 大豆 最高， 蔬菜水果 最低。 4、蛋白质的供给量成年为 1-1.5g/kg体重/日 ；运动员为 1.2-2.0g/kg体重/日 ，占热量比应为 12-15% ；其来源为 粮谷类和动物性蛋白质 。 5、脂肪的供给量占热量比一般人为20-25% ；运动员为 25-30%；其来源为 各种油脂 6、糖的供给量占热量比一般人为 50-70% ；运动员为 55-60% ；其来源为 粮谷类和根茎类食物 。 7、脂溶性维生素有 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K 。 8、维生素D的供给量为 10ug/天 ；维生素E的供给量：运动员为 10-30mg/天 ，成人男为 10mg/天 ，女为 8mg/天 ；维生素A的供给量：运动员训练期为 2000ugRE ，比赛期为 2000ugRE----3000ugRE ，成人为 1000ugRE 。 9、维生素B1的供给量运动员训练期为 3-5mg/天 ，比赛期为 5-10mg/天 ，成人为 1.5-1.8mg/每日 。 10、维生素B2的供给量运动员为 2.0-2.5mg/天 ，成人为 1.5mg/天 。 11、维生素C的供给量正常成人为 60mg/天 ，运动员训练期为 140mg/天 ，比赛期为 200mg/天 。 12、矿物质的功能为 参与构成组织 ， 调节生理机能 。 13、Ca的营养功用为 形成和维持骨骼，牙齿的结构及其组成混溶钙池 ， 维持细胞的正常生理状态 ， 维持细胞膜和毛细血管的正常功能 。 14、体质指数（BMI）的参考值为 18.5---22.9 ， 23--24.9 为超重， 25--30 为肥胖， 17--18.5 为轻度慢性热能缺乏， 16--16.9 为中度慢性热能缺乏， 16 为重度慢性热能缺乏。 15、运动中补水：饮水量以达到出汗量的 1/2--1/3 为宜，运动前2 h可补充 500 ml液体, 运动中采用 少量多补 方式补水。饮料温度以 10°C 为宜。 16、 控食 和 发汗 相结合手段是广大教练员经常采用的综合性减重方式。 17、营养素的功用 供给热能 、 调节生理功能 、 构成机体组织 。 18、糖按其能否水解及水解产物可分为 单糖 、 寡糖 、 多糖 。 19、缺少 维生素A 可导致夜盲症；缺少 维生素B1 可导致脚气病；缺少 维生素C