舌尖上的文明-涂剑秋.pptVIP

舌尖上的文明 主讲人：涂剑秋 涂剑秋 中国烹饪协会理事、社团委委员、副秘书长 湖南省六地市餐饮联盟秘书长 衡阳市餐饮行业协会执行会长 国家一级烹饪技师 国家一级策划技师 民以食为天 “王者以民为天 而民以食为天”，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食与舌尖上的文明有着深远质与体之间关联。 舌尖上的中国 一部《舌尖上的中国》，让我们瞧见了祖国大江南北丰富可口的美食，也深入了解中国食文化中的博大精深，更让我们深层次的见识与体味到：原生态与转基因、食材与美食、安全与生产、服务与消费、节约与浪费等诸多需要重视的舌尖上的文明问题。 舌尖上的文明 ——今天要与各位一同研讨分享的课题 一、如何改观舌尖上和饮食 行为上存在的不文明习气？ 二、怎样理性消费、文明用 餐。 三、怎样辩别食材中的好与坏、如何品鉴美味中的优与劣。 一种是餐桌上食物浪费现象 一种是食物生产加工中不安全隐患与丑陋习惯 餐桌上不文明现象分为二类: 舌尖上的文明也分为二大类: 一种是销售服务上的文明 一种是服务与用餐中肢体语言上的文明，提高认识，充分理解，学会宽容，社会和谐 衡阳餐桌上文明与食材美食生产加工的现况 《一》衡阳餐饮业有近12700家酒店，20万从业人员，餐饮产值每年100个亿。 《二》食材生产基地与酒店还存在不文明生产加工的安全隐患问题例?使用不安全食材?产生不安全食材 《三》舌尖上的文明教育、促使餐桌上的食品安全。 例：?田头?厨房?餐桌 衡阳餐企文明生产加工的巨变 老旧厨房照片 透明厨房照片 衡阳餐饮行业党工组织大组建，透明式厨房全面开启，六常管理深入细化。（即：常组织、常分类、常整理、常清洁、常维护、常教育）衡阳餐饮业超前创新的诚信经营、六常管理示范店和餐饮名店样榜标杆的树立，衡阳餐饮业党工组织大组建之壮举现已成为了全国餐企学习的标杆，中国餐饮业转型升级中的先进典型。 衡阳味道的形成与文化 衡阳味道就是妈妈做菜的味道。衡阳“小炒熬”能成为湘菜中之魂灵，就是衡阳大厨传承了“娘亲”传统烹饪技艺，关爱家人身体安康的烹调理念，从而演绎出衡阳味道家常菜、土菜、斋菜三大全国餐饮知名品牌的湘情、湘韵、湘味之厚重湖湘文化。 衡阳味道烹饪中的技法技巧 。1.盐的投放最佳时间；2.锅香味的特点与烹饪技巧；3.姜与蒜炝锅是衡阳味道的特点；4.湖之酒烹饪出的妈妈味道。 衡阳味道的文化演绎与传承 衡阳餐饮业被全国新闻媒体称之谓“衡阳餐桌上没有寒冬”，业界赞佩为衡阳现象。衡阳菜能成为湘菜中一支劲旅和主力流派，与衡阳餐饮文化的历史、传承、演绎、弘扬的文化厚重有关。与政府相关职能部门、与行业组织共同树立衡阳餐饮名店、诚信经营示范店、行业劳模、行业标杆、推动湘菜发展的创新举措有关。 “衡阳菜好吃、实惠”,“全国看湘菜，湘菜看衡阳”的背后原因 ①技艺 烹饪技术、职业素质高与低关系餐企健康、持续、稳定发展之大事，冲破相互封锁，各自为政，老死不相往来制约发展之“瓶颈”，开展技术交流，带食材、带技术、面对面、点对点、一对一交流管理经验即：干货分享活动，是我会推动与兄弟协会间务实交流，促进我市餐饮业整体素质提升之创新举措。 “衡阳菜好吃、实惠”,“全国看湘菜，湘菜看衡阳”的背后原因 ②食材 吃的安全、吃的放心、吃的实惠、吃的开心，是如今衡阳餐饮名企的经营定位。“做放心菜、挣良心钱”是衡阳餐饮餐企经营的理念，在当前“四高一低”困境和“冰冻期”中，联合采购、抱团取暖才是唯一能保障食品生产、加工、安全，寻求自我发展之出路。 “衡阳菜好吃、实惠”,“全国看湘菜，湘菜看衡阳”的背后原因 ③资源整合、抱团发展 我会近年开展一系列农餐对接、厂价直销、以销定产，食品安全、资源整合、抱团发展的活动，有效促进了我市湘菜产业链形成，并快速改变我市地域性特色食材，生产经营“小而散” 、流通环节太繁杂之状况，实现了农餐对接、食材溯源、保障食品安全生产、加工、安全之预期目标，达到达稳步推进、供需双赢，湘菜朝产业化发展之务实效果。 衡阳——中国的素食之乡 1.素食与养生？ 2.初一、十五吃斋是迷信还是科学？ 3.膳食纤维与肠道清理。 湘菜看衡阳，文明在衡阳 如何正确认识舌尖上文明 综上所述：舌尖上文明不但关乎社会和谐之大事，还关乎着国强民安之大事，提升舌尖上文明自我意识，认识病从口入，识别食材之真伪，掌握正确烹调之技法，就是增强食品安全、勤俭节约、文明用膳、平衡摄入，合理搭配的自我保护意识，也是舌尖上的文明，市民综合素质提升上之大事。 从点滴开始，从自身做起 文明餐桌行动公约 结 束 语 舌尖上的文明包括：食材生产，食品加工、食品销售、文明用语、文明服务、文明用餐。 舌尖上不文明问题，不是一个行业、一个部门所存在的问