蜜饯企业生产许可申请与审查技术要求20120604（发其他审查部）.doc

内部资料 蜜饯企业生产许可申请与审查技术要求 一、申请资料填报要求 1、生产场所地址填报。凡涉及企业生产蜜饯产品实际使用的原辅料储存、腌制、脱盐漂洗、原料清理、糖渍、干燥（晒制）、挑选修整、包装、成品储存、分装等工序的区域场所，企业必须如实在申请材料上填写齐全。未在申请书中申报并进行实地核查的场所今后不得随意用作生产场所。采用外购盐坯半成品加工成品的，不允许在企业自有固定生产场所以外区域生产加工（如原料清理、漂洗、挑选等工序）。 2、“申证单元及食品品种明细”栏填写要求。必须按GB/T10782-2006中的糖渍类、糖霜类、凉果类、话化类、果脯类、果糕类6种小类填写，同时在小类名称后加注“（）”，并在“（）”内填写相应具体产品名称。每个小类只允许申报加工或分装中的一种加工形式， 如：凉果类（分装）（盐津杨梅、盐津桃肉）；话化类（话梅、话李）。 3、申报产品企业标准必须经省卫生行政部门备案有效，标准内容应与“申证单元及食品品种明细”相对应。 4、企业同时具备鲜果收购腌制、外购盐坯加工情况的，其生产工艺流程图、原辅料一览表、采购验证规程等应按不同情况分别填报。 5、申报的企业生产加工场所平面图、功能间布局图以及标注的尺寸、面积等参数必须与实际情况相符。 6、企业申报的管理人员和技术人员必须与实际生产用工情况符合，并具备有关人员的用工合同或证明。企业法人代表、生产负责人、检验人员应通过市局组织的食品安全法律法规理论考试合格。 7、为规范生产许可审批管理，申请蜜饯产品生产许可时不允许两个企业法人共用生产场所、车间、人员及检验设备等资源分别申请办理食品生产许可证。 二、审核要求 （一）生产场所 1、场所设置。蜜饯生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的原料仓库、辅料仓库、食品添加剂专用仓库、脱盐漂洗间、糖（盐）制车间、配料车间、干燥间（晒场）、内包装车间、外包装车间、成品仓库、更衣洗手消毒间等。上述场所均需有相应防蝇、防鼠等防护设施。除晒场、原料收购验收间之外其他场所均需封闭。单纯分装企业除必须具备的生产环境外，应设置与企业生产相适应的原料仓库、脱包车间、内包装车间、外包装车间、成品仓库等场所。 2、晒场要求。对采用自然晾晒法生产蜜饯的企业，应具备与生产量相适应的晒场，晒场必须设置防蝇、防鼠、防尘等措施，蜜饯晒制至少需要设置全封闭的纱网，也可以采用玻璃或塑料材质，晒场四周必须设置高于1.2米的围墙，四周无尘土飞扬及污染物，如化工厂、农药厂、垃圾处理场等，并建在地势高的地方，防止积水，确保晒制时能防止虫蝇、飞禽、尘土等污染产品；晒场的地面应用硬质材料铺成（如水泥地面、柏油地面、水磨石等）且平整；晾晒用匾应不得有霉变、破损。晾晒过程中半成品周转筐必须配备防护盖。晒场要有防雨应急措施。 3、腌制池 （1）用于盐坯腌制、湿坯存贮等用途的腌制池必须设置于室内，不得敞开式设置。并具备防虫、防鼠、防尘设施，应有利于现场生产卫生管理；生产过程中脱盐、漂洗、糖制等工序的槽、缸、桶等非固定容器应放置于室内。 （2）腌制池容量大小必须与企业申报的生产能力相适应，池内壁必须采用瓷砖、大理石、环氧树脂等材料，不得使用水泥池腌制。为防止清洗时污水及异物侵入，腌制池池面上方应高于地面30厘米以上。 （3）腌制池池面，应有覆盖物（如纱网）或其它有效防止动物侵入的防护措施。腌制池上方的覆盖物不得采用木质等易腐烂不易清洗的材料。 4、车间内部要求 （1）生产车间墙壁应用瓷砖或其他耐腐蚀易清洗的材料装修不低于1.50米高的墙裙。除晒场、腌制间、外包装间以外的生产车间必须安装吊顶确保平整，吊顶应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料装修，防止虫害和霉菌孽生，以便于洗刷、消毒。 （2）原料清理、修剪等工序所用的操作台必须采用不锈钢或食品用塑料台面等材质制成，工器具材质应符合食品卫生要求。 （3）生产车间出入门户应装置能自动关闭的纱门。人员出入口与物料出入口应分别设置，物流门必须规范设置（防止人员进出），并避免交叉污染。 5、洗手更衣消毒要求。 （1）工人进入脱盐漂洗间、糖渍车间、配料车间、挑选修整车间、内包装车间前均需经过更衣洗手消毒，入口处应设有工作鞋消毒池或同等功能的洁净鞋底设施。应配备与生产人员相适应的储衣柜、鞋架、试衣镜等。 （2）晒场、腌制车间附近应设置洗手池，方便工人生产过程中做好手部卫生清洁工作。 6、厕所设置要求 厕所设置地点应有利于生产和卫生管理，其数量和坑位应能满足所有人员需要；厕所应为水冲式，备有洗手设施，出入口不得正对车间门，要避开通道，厕所门应设自动关闭装置，要有良好的排风及照明设备。 （二）生产管理与环境卫生 1、工作人员应如实按法律法规及有关制度要求做好生产相关记录，确保记录具有可追溯性。 2、厂区内应保持