香港街头小食.ppt

碗仔翅 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。 四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。 今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。 炸大腸 炸大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。 大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾八小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮，吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。 豬腸粉 豬腸粉一種米製品，又叫布拉蒸腸粉 。 它是將米漿置於蒸籠中或布上蒸成薄皮，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。 因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。 圖片 蔡文諾 上六乙 不論男女老少，都對街頭小吃有說不清的感情。這些小吃都伴隨著每個香港人的成長，甜的、鹹的、酸的、辣的，各種滋味都帶給我們不同的感覺，使我們回味無窮。 * * 研習題目：香港街頭小食 校名:聖公會聖彼得小學上午校組別：第二組完成日期：20-12-2007 香港街頭小食 聖公會聖彼得小學（上午）六年級 組員：王嘉怡、陳穎陶、蔡文諾 目錄 序 引言 小食的起源 統計圖 小食受歡迎的原因和訪問過程 同學們的感想 總結 花絮 序 我們今次非常榮幸可以參加這個香港小食文化的專題研習，我們選擇了做「香港街頭小食」。那麼大家知道小吃是甚麼?小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴，或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。往往是一個地區重要的特色，以及所有游子對於家鄉思念的「主要對象」。小吃一般售賣起點低，價格不高，一般人都可以買得起。有一些學者更將小吃作為一種文化現象來研究。而我們就非常多謝學校的老師呢! 引言 飲食從來不只有其實用裹腹充餓的一面，由於宗教、地理、經濟等差異，每個地方、族群或部落的飲食都會有其獨特的地方；而這些獨特性正好反映出他們獨特的背景。談起「街頭小食」，可以說是人民求生與民間智慧而衍生的。起初的「街頭小食」都是由街上的小販販賣的。小販是五十年代至六十年代的一個普遍職業，一般是為了生計而開始。隨著香港社會的變遷，「街頭小食」仍然與港人生活和香港社會有著密切的關係。它們的出現，轉變；有如販賣及銷售方法、製作和類別等，也正是跟隨著香港的變遷和發展而改變。那麼香港最受歡迎的「街頭小食」是甚麼呢？今天，我就和大家一起探討。 香港小食簡介 研究方法 參觀 問卷調查 其他 訪問過程及原因 為了進一步了解香港的街頭飲食文化，我們就到了旺角花園街進行街頭訪問。那天的人流川流不息，行人也不太願意停下來替我們做街頭訪問，而且女多男少，以及據說花園街是比較多女性逛的，所以訪問結果的女性佔的比例多一些。我們在訪問過程也遇到一些困難，包括受訪者不明白我們的問題。最後，我們也竭盡所能去令他們說出答案，以致訪問結果十分滿意。 數據分析 75 女 14 男 受訪人數 根據我們的調查，最受歡迎的是魚蛋，其次是燒賣，第三是碗仔翅。我們認為魚蛋和燒賣之所以是首兩位，主要原因是他們比其他小食細小，對上班族和學生來說是很方便的，而且又可以暫時果腹。另一方面，從小販方面看，供應魚蛋和燒賣也是很方便，只要打開包裝，放進蒸籠，蒸好後加入醬料，就可以賣了，不是很方便嗎？那麼，若以「方便」這觀點來看，碗仔翅應該不是第三位，所以我們現在以中國人的飲食習慣，人們的心理來理解。自古至今，中國人都是喜愛吃魚翅的，在其他國家，你很少見到他們吃魚翅的。直到現在，即使啘仔翅裡已不是魚翅，但「習慣成自然」，所以會吃碗仔翅。另外，魚翅是很昂貴的食材，所以吃魚翅的都是挺富有的人，所以當人們吃碗仔翅時，可能也會有種自欺欺人的心理，就是：「我正在吃魚翅。」 總結 現在大家應該知道香港最受歡迎的「街頭小食」是甚麼吧！大家只要多留意身 邊的事物，再多加觀察，然後便就着主題研究一下，就可以得出一個令人非常滿竟的結果了。最後，我們要衷心多謝各位抽出時間來觀看我們的專題研習佈告。 同學們的感想 王嘉怡 上六甲 上次參加孫中山專題研習比賽，令我獲益良多，又加深了對孫中山先生的認識，所以這次我也十分願意參加。 雖然膽怯一向是我的缺點，但令我印象最深刻的卻是「街頭訪問」。那天的人流川流不息，不過，行人也願意停下來替我們做街頭訪問。我不大願意去找他們為我做訪問，也很怕他們會拒絕我，令我很丟面。但我發現我的同學全都完成了一半的問卷，所以我也鼓起勇氣去訪問途人，最後也能順利地完成全部問卷。 這次的專題研習比賽令我更認識香港地道小食的歷史、資料，還了解到做群體工作一定要有團體精神，不能因一些小事而互相爭吵。所以，這次的專