餐巾折花教学设计.doc

《餐巾折花基本技法》教案设计 课程名称 餐厅服务 教案名称 餐巾折花基本技法 计划学时 2课时（90分钟） 授课类型 专业实训课 教 材 分 析 本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是《餐厅服务》课程的核心技能，是学生进酒店开展服务工作常用技能，也是学生参加餐厅服务职业资格考试必用技能。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能是否过硬，影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。 学 情 分 析 本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生，因为开设餐饮课时间不长，他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻，再加上职高学生普遍文化基础差，对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣，所以要使学生掌握本节内容，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，以好带差，促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜力，提高学生对知识的归纳能力和团结协作精神，最终达到职业岗位能力要求。 教 学 目 标 1、知识与能力目标：通过本课学习，使学生了解餐巾的作用和类别，明确餐巾折花的造型种类，掌握餐巾折花的基本技能，形成良好的观察力、审美能力和操作能力，培养学生主动发现问题、解决问题的能力，学会规范的折花，达到职业技能的要求。 2、过程与方法目标：本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能使学生对餐巾折花有直观的了解，能引发学生的学习兴趣；“演示法”是专业实训课教学常用方法，它能攻克难点使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法”是为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习，使学生形成分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商探讨，能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学的目的。 3、情感态度与价值观目标：通过本课学习，培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质，改变学生对餐巾折花工作的错误认识，树立学生规范、标准的服务意识，使他们形成爱岗敬业的思想素质。 教学重点 餐巾折花的技法练习 教学难点 餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”。 教具 多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟 教学方法 主要采用“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来组织课堂教学。采取由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以“启发→示范→练习→总结”为流程的课堂教学模式解决所学达到所教。 教 学 设 计 教学环节 老师行为 学生行为 设计意图及测评 教学用时 导 入 新 课 提问：同学们，你们喜欢魔术吗？今天，老师要给大家表演一个魔术：百变小方巾。 老师拿出六块餐巾，在桌上把餐巾折成“锦鸡、小孔雀、荷花、玫瑰花、帽子、帆船”样的花型放入杯中和盘中。 学生观察老师的表演，并回答问题。 由老师的魔术表演引出课题，激起学生的求知欲。 5 分 钟 新 课 讲 解 新 课 讲 解 新 课 讲 解 新 课 讲 解 一、餐巾折花视频学习（播放课件素材） 引导学生观看视频资料，强调须观察的重点。 学生观看 用“情景教学法”进一步引导学生观察折花的艺术效果，激起学生学习兴趣和审美意识，提高学生学习注意力。 2 分 钟 二、餐巾的地位和作用（播放课件素材） 通过课件展示不同效果的餐厅摆台图片，推出结论： 1、保洁 2、美化席面 3、标志宾主席位，渲染气氛 学生观看，比较 强化学生对餐巾的了解和认识，明白餐巾在服务中的作用和地位，使学生形成要认真学好的愿望。 1 分 钟 分发事先准备好的餐巾和折花用具给每位学生 1分钟 三、餐巾的定义及种类 1、餐巾的定义：餐巾又名口布、席巾、饭巾等。是由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花，是餐厅中常备的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 引导学生识记，并分析理解定义。 传看化纤的餐巾和棉制品的餐巾给学生辨别。 提问：哪