中式烹调师初级工理论模拟1分解.doc

中式烹调师初级工理论模拟试题1 一、选择题 1.道德是以(　　)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(　　)。 A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助 3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(　　)。 A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 4.(　　)有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.职业道德建设关系到社会稳定和(　　)的和谐。 A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.要在全社会(　　)共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的(　　)，提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是(　　)的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(　　)、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(　　)的污染。 A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 11.(　　)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类 12.细菌性食物中毒不包括(　　)。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒 13.食用(　　)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁 14.发芽马铃薯中含有的有害成分是(　　)。 A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 15.清除果蔬残留农药的方法有(　　)。 A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括(　　)。 A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒 17.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得(　　)。 A、小于1：1 B、小于1：2 C、小于1：3 D、小于1：4 18.脂肪的消化只发生在(　　)。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 19.人体内的必需脂肪酸是(　　)。 A、亚油酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸 20.可以直接被人体吸收利用的是(　　)。 A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 21.碳水化合物的参考摄入量占总能量的(　　)。 A、10％～15％ B、20％～30％ C、40％～50％ D、55％～65％ 22.维持人体正常视觉功能的维生素是(　　)。 A、维生素A B、维生素Ｃ C、维