云南普洱茶太阳能干燥方案分解.doc

云南普洱茶太阳能干燥方案 名 称： 云南普洱茶太阳能干燥 单 位： 二零一四年×月 第一章　利用太阳能干燥茶叶可行性 一、太阳能干燥的理论知识 太阳能干燥就是使被干燥的物料通过太阳能集热器所加热的空气进行对流换热而获得热能，继而再经过以上描述的物料表面与物料内部之间的传热、传质过程，使物料中的水分逐步汽化并扩散到空气中去，最终达到干燥的目的。 干燥过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。物料表面获得热量后，将热量传入物料内部，使物料中所含的水分从物料内部以液态或气态方式进行扩散，逐渐到达物料表面，然后通过物料表面的气膜而扩散到空气中去，使物料中所含的水分逐步减少，最终成为干燥状态。因此，干燥过程实际上是一个传热、传质的过程。它主要包括以下几个方面。 太阳能直接或间接加热物料表面，热量由物料表面传至内部。 物料表面的水分首先蒸发，并由流经物料表面的空气带走。此过程的速率取决于空气温度，相对湿度和空气流速及物料与空气接触的表面积等外部条件。此过程称外部条件的控制过程。 物料内部的水分获得足够的能量后，在含水率梯度或蒸汽压力梯度的作用下，有内部迁移至物料表面。此过程的速率取决于物料性质，温度，含水率等内部条件。此过程称内部条件的控制过程。 物料的干燥特性曲线如下： 太阳能干燥需要了解的参数： 干燥需要的能量Q： 影响干燥的因素： （1）空气的温度 若空气的相对湿度不变，温度愈高，达到饱和所需的水蒸汽愈多，水分蒸发就愈容易，干燥速度也就愈快；反之，温度愈低，干燥速度也就愈慢，产品容易发生氧化褐变，甚至生霉变质。但也不宜采取过度高温，因为果蔬含水量高，遇过高温度，使细胞质液迅速膨胀，细胞壁破裂，使可溶性物质流失。此外，原料中的糖因高温而焦化，有损外观和风味，高温、低湿还容易引起结壳现象。在干制过程中，一般采用40～90℃，凡是富含糖分和挥发油的果蔬，宜用低温干制。 （2）空气的相对湿度 如果温度不变，空气的相对湿度愈低，则空气湿度饱和差愈大，干燥速度愈快，空气相对湿度过高，原料会从空气中吸收水分。 （3）空气的流速 通过原料的空气流速愈快、带走的湿气愈多，干燥也愈快。因此，人工干燥设备中，可以用鼓风增加风速，以便缩短干燥时间。 （4）原料的种类和状态 果蔬原料的种类不同，其化学组成和组织结构也不同，干燥速度也不一致，如原料肉质紧密，含糖量高，细胞液浓度大，渗透压高，干燥速度快，有些原料如葡萄、李子等果面有一层蜡质，阻碍水分的蒸发，可在干燥前用盐水处理，将蜡质溶解，以增加干燥速度，由于水分是从原料表面向外蒸发的，因此原料切分的大小和厚薄对干燥速度有直接的影响，原料切分的愈小，其比表面积愈大，水分蒸发愈快。原料铺在烘盘上或晒盘上的厚度愈薄，干燥愈快。 （5）干燥设备的设计及使用 人工干燥设备是否适宜和使用是否得当，也是影响干燥速度的主要因素。 二、普洱茶加工工艺特点 1、生、熟普洱茶的加工工艺 （1） 生普洱茶的加工步骤 云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥： 　　采摘：手工采摘一芽两叶为上。 　　萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。 　　杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 　　揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。 　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。 　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 （2） 熟普洱茶的制作工艺 熟普洱茶的加工步骤 　 生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。 渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。 三、太阳能空气集热器干燥优势 1、安全性：空气型PCM相变蓄能集热器作为一种以空气为介质的太阳能集热器，具有升温速度快，便于维护，成本较低，泄露不影响系统工作，无需防冻、防腐等优势； 2、可靠性： PCM蓄热式太阳能空气集热器，传热介质采用循环空气。该系统从根本上解决了太阳能供热采暖系统在高寒地区可能出现的冻裂、泄漏、过热等安全隐患问题，且集热\蓄热一体化，降低了太阳能供热