学校食物营养指引分解.doc

學校食物營養指引 (摘錄自學校運作指南第三章第八節第五條第3項“學校食物營養”) 學校食物營養 學生每天約有三分之一的時間在學校，學校的教導能影響學生長大後的習慣，其中包括飲食和選擇食物方面，因此學校除了傳授課程內容外，亦應為學生提供健康飲食環境和健康的食物，強化營養教育，以確保學生能健康地發展和有效地學習。 本指引的目的是為設有學生午膳服務或小賣部的學校，提供有關健康飲食和營養質量的資料，內容如下： 健康飲食 學生在成長期間需要大量熱量，同時由於發育期的各項生理變化和成長需要，他們也需要吸收足夠的蛋白質、鈣質和鐵質，要取得所需營養，就要經常注意均衡飲食。 健康飲食原則 選擇不同種類的食物。 以五穀類作為每餐主要食物。 進食足夠的蔬菜和水果。 進食適量瘦肉 (包括紅肉、家禽、魚、海鮮)、蛋、豆類和低脂奶品類。 避免進食加工或醃製食品，以及高脂肪、高膽固醇、高鹽分及高糖分的食物。 喝足夠的飲料。 飲食要定時定量。 均衡飲食之餘，也要恆常運動，保持適中的體重。 健康飲食金字塔 * 備註：每天應喝6至8杯流質飲品，如開水、清茶及清湯。 學生營養膳食的目標 提供足夠的熱量，達致熱量平衡。 增加水果蔬菜進食量。 減少總脂肪攝取量。 減少總糖分攝取量。 減少鹽分攝取量。 午膳 一份理想的健康午膳需為學生提供每天三分之一所需的營養素，各種食物的分量應該適中；不論學校的午膳服務是由自設廚房供應的，還是由外判的膳食供應商提供，學生的午膳應依據本指引的內容作為提供均衡營養的參考基準。 餐單設計的一般原則 避免於同一天的餐單內重複同類材料。 由於不同種類的食物提供不同的營養素，故此餐單種類亦應多元化，讓學生攝取均衡營養。 一星期內不應多次重複同類的食物。 每星期不應有多於兩個上課天提供限制供應類食品（表三）。 不應出現強烈不鼓勵供應的食品（表四）。 量的要求 根據健康飲食金字塔建議，健康午膳提供五縠類（如飯、麵）、蔬菜及肉類（及其代替品）的比例應是3:2:1。 表一：午餐的人均份量 學生的均衡飲食 食物種類 午餐需要量 舉例 3-6 歲 6-12 歲 12歲以上 五穀類 ? -1 中號碗 飯或相等食物 1- 1? 中號碗 飯或相等食物 1-2 ? 中號碗 飯或相等食物 飯、粉、麵、麵包、意大利粉等 蔬菜類 2-3 兩蔬菜或瓜類 (80-120 克) 2-3 兩蔬菜或瓜類 (80-120 克) 2? - 4 兩蔬菜或瓜類 (100-160 克) 綠葉菜、瓜等 生果類 ? 個生果 1 個生果 1 個生果 蘋果、橙、梨、香蕉、奇異果等 肉類及其代替食品 1- 1? 兩（40-60克) 1? - 2 兩（60-80克） 2-3 兩（80-120 克） 牛、豬、雞、魚、蛋、豆類等 奶及奶品類 1杯 1杯 1杯 奶、乳酪、芝士、加鈣豆漿等 油、糖、鹽類 少吃 每人每餐半湯匙為標準 少吃 每人每餐半湯匙為標準 少吃 每人每餐半湯匙為標準 1中號碗飯、粉、麵＝1碗意粉、通心粉＝2碗粥＝2片方飽 1兩肉＝1 隻雞蛋＝1/3磅板豆腐＝1片半芝士 1杯8安士鮮奶＝1杯乳酪（150毫升）＝2片芝士 1個生果＝1杯提子＝半杯天然無加糖的橙汁、蘋果汁 * 備註：牛奶及水果不一定在午餐時進食，可在午餐前後當小食進食。 質的要求 鼓勵多供應的食品：鼓勵在提供予學生的膳食款式中選取下列所有食物類別作為用料。 表二 鼓勵多供應的食品類別 作用 舉例 全麥五穀類 可幫助額外補充纖維和營養素的攝取 全麥麵包、全麥麵條、糙米飯、燕麥片、全麥穀物片 低脂奶品類食物或其他高食物 協助學生攝取所需的鈣質 低脂或脫脂牛奶、低脂乳酪、低脂芝士、豆腐、深綠色蔬菜（如菜心和西蘭花） 不同顏色的蔬果 有助攝取不同的營養素 深綠色蔬菜、南瓜、茄子 優質的蛋白質食物脂肪含量低 有助建造修補肌肉 雞蛋、瘦豬肉、瘦牛肉、魚類、雞肉（去皮）、豆腐等 限制供應的食品：每週不多於兩個上課天，向學生提供以下任何種類的食品，以減少他們攝取的鹽分及總脂肪（特別是飽和脂肪）。 表三 限制供應的食品 作用 舉例 添加了脂肪、油分及醬汁的五穀類 減少總脂肪攝取量 炒飯、炒粉、炒麵、油麵 含較高脂肪的肉類和連皮的禽肉 減少飽和脂肪攝取量 牛腩、排骨、雞翼、雞髀、燒肉、臘腸、腸仔、午餐肉及其他連皮的禽肉 全脂奶類 減少飽和脂肪攝取量 全脂牛奶、全脂芝士、全脂乳酪 加工或醃製食物 減少脂肪和鹽分的攝取 腸仔、午餐肉、臘腸、臘肉、煙肉、叉燒、醃製瓜、榨菜、雪菜 高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁 減少攝取的熱量及攝取的鹽分 使用全脂牛奶及高鹽分調味料(如芝士、淡奶、腐乳、豆瓣醬、蠔油)所製成的醬汁或芡汁 強烈不鼓勵供應的食品：以下食品強烈不