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太原科技大学
毕 业 设 计(论 文)
设计(论文)题目:年产1万吨白葡萄酒的设计计算
姓 名: 马旭男
学院(系): 化学与生物工程学院化工系
专 业:化学工程与工艺
年 级: 2011级
指导教师: 李文斌
2015年 06月 01 日
太原科技大学毕业设计(论文)任务书
(由指导教师填写发给学生)
学院(直属系):化学与生物工程学院化工系 时间: 2015年04月28日
学 生 姓 名 马旭男 指 导 教 师 李文斌 设计(论文)题目 年产1万吨白葡萄酒的设计计算 主要研究 内容 1、设计任务是:年产1万吨白葡萄酒的设计计算。
2、根据设计任务,查阅相关的文件资料,收集必要的技术数据和过程参数,进而确定工艺条件和生产方法。
3、工艺计算:全厂的物料衡算;主要设备选型及计算。 设计要求 与数据 1、生产规模:年产10000t12%vol白葡萄酒。
2、生产时间:全年生产300天,每天3班20小时生产。
3、发酵周期:主发酵期为8~15天左右,后发酵期持续30天左右。 主要技术指标(或研究目标)
1、根据以上设计内容,书写设计说明书。
2、完成生产车间工艺计算。
主要参考文献
[1] 克拉克. 巴克 葡萄酒风味化学 北京:中国轻工业出版社, 2013.
[2] 高年发. 葡萄酒生产技术. 北京: 化学工业出版社, 2005.6
目录
太原科技大学毕业设计(论文)任务书 I
目录 II
中文摘要 VII
英文摘要 VII
前言 - 1 -
第1章、概述 - 2 -
1.1中国葡萄酒生产的发展 - 2 -
1.2葡萄酒的作用 - 2 -
1.2.1、葡萄酒的保健作用 - 3 -
1.2.2、葡萄酒的辅助治疗作用 - 3 -
第2章、白葡萄酒的生产工艺 - 5 -
2.1、白葡萄酒的生产工艺概述 - 5 -
2.2、生产时间安排 - 7 -
2.3、白葡萄酒的酿造工艺 - 7 -
2.3.1 采收和运输 - 7 -
2.3.2 清洗和分拣 - 7 -
2.3.3除梗破碎 - 7 -
2.3.4 低温浸皮 - 8 -
2.3.5 和缓压榨 - 8 -
2.3.6 果汁澄清 - 10 -
2.3.7 发酵 - 10 -
2.3.8 原料陈酿 - 11 -
2.3.9 稳定性处理 - 12 -
2.3.10 过滤 - 12 -
2.3.11 葡萄酒的灌装和贮存 - 13 -
第3章、年产1万吨白葡萄酒生产计算 - 15 -
3.1物料衡算 - 15 -
3.1.1原料用量 - 15 -
3.1.2葡萄汁的量 - 15 -
3.1.3发酵原酒的量 - 15 -
3.1.4 陈酿原酒的量 - 16 -
3.1.5稳定性处理后原酒的量 - 16 -
3.1.6装瓶后成品的量 - 16 -
3.1.7 出酒率 - 18 -
3.2 设备选型 - 18 -
3.2.1除梗破碎机 - 18 -
3.2.2气囊压榨机 - 19 -
3.2.3发酵设备 - 20 -
参考文献 - 23 -
致 谢 - 24 -
附录 - 25 -
年产1万吨白葡萄酒的设计计算
摘要
我国葡萄酒工业化生产始于1892年烟台张裕葡萄酿酒公司的建立,此后葡萄酒产业在中国不断发展壮大起来。时至今日,葡萄酒生产企业达200~300家。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高,葡萄酒因其味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病,而且具有保健作用等,广受百姓喜爱。现在已经慢慢进入普通百姓的日常生活中,随之而来的是葡萄酒市场的不断扩大。为了迎合市场需求,我选用的课题是年产1万吨白葡萄酒的设计计算。本次设计选用优质葡萄品种雷司令作为发酵原料,设计内容有物料衡算,酿造白葡萄酒所用除梗破碎机、压榨机、发酵罐等设备的选型。将所学的知识应用到实际生产中,巩固自己所学的知识,同时也丰富自己的知识储备。
关键字:白葡萄酒,物料衡算,设备选型
Annual output of 10000 tons of white wine production workshop process design
Abstract
Chinas industrial production of wine began in 1892, yantai zhangyu wine-making company established, then the wine industry in China i
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