人类对细菌和真菌的利用(定稿1).ppt

人类对细菌和真菌的 利用 第五章第二节 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验 请分组讨论，将图中食品与制作中所用到的菌类联系起来。 思 考： 气球为什么会胀大？ 酵母菌发酵产生的气体是什么？ 葡萄糖 2、防止食品腐败的原理： 1、引起食品腐败的主要因素是？ 看图思考 请同学们认真观察书本中的图片，并结合自己生活经验，分组讨论后，说出各种食品的保存方法。 课堂练习 1、在甜酒的制作中，糯米变甜是（ ）的作用？而产生酒味则是（ ）的作用？ A、醋酸菌 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌 2、保存食品的原理是 或者 。比如牛奶高温处理，目的是将食品中的 杀死。 3、脱水法是除去食品中的 ，破坏菌类的生长条件，从而达到抑菌的目的。 你知道甜酒是怎么做出来的吗？ 谢 谢！ L/O/G/O * * 温水+糖+酵母，搅拌后， 观察现象。 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 酵母菌的发酵产生了一种气体。使气球膨胀。(面团变大也是因为里面产生了气体） 二氧化碳 1、酵母菌 发酵原理： 一、细菌 真菌与食品的制作 酵母菌 发 酵 二氧化碳 + 酒精 用 途： 制作面包（二氧化碳气体膨胀使面团松软） 酿 酒 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 互动环节 找出图中食品制作 所对应的细菌或真菌 二、真菌 细菌与食品的保存 食品分解腐烂 食品发霉腐烂 二、真菌 细菌与食品的保存 细菌和真菌的繁殖，使食品分解变质 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖 (杀菌、抑菌） 4 3 7 5 6 1 2 蘑 菇 保存方法： 脱水法 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， （肉肠等）真空保存法 ? ? 杀 菌 牛奶—巴氏消毒法（高温） 罐藏法（高温） （蘑菇等）脱水法 （腊肉）晒制与烟熏法 （果脯）渗透法 （咸鱼）腌制法 （香肠等）真空包装法 抑 菌 总结（七种食品保存方法） 其它保存方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法等 B D 杀死食品中的细菌和真菌 抑制细菌和真菌的繁殖 细菌和真菌 水 分 课外实践： 请同学和家长一起，制作一种发酵食品，如甜酒、馒头等。 自制甜酒：（想一想操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 一两天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！