余姚市餐饮服务食品安全管理台帐(试行稿).doc

台帐（一） 餐饮食品安全管理组织及制度 单 位 名 称： 食品安全管理员： 余姚市食品药品监督管理局印制 目录 一、关于调整×××食品安全管理机构的通知文件（包含五常法管理等内容） 附件1.1 二、食品安全制度 1、从业人员健康管理制度和培训制度 附件1.2 必选上墙 2、从业人员晨检制度 附件1.3 必选上墙 3、加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 附件1.4 必选上墙 4、加工经营场所及设施设备维修保养制度 附件1.5 必选上墙 5、除虫灭害管理制度 附件1.6 必选上墙 6、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 附件1.7 必选上墙 7、关键环节操作规程 附件1.8 上墙（学校必备及可选的已注明） 7.1采购验收操作规程 学校必备 7.2粗加工及切配操作规程 学校必备 7.3烹调加工操作规程 学校必备 7.4备餐及供餐操作规程 学校必备 7.5凉菜加工制作操作规程 7.6生食海产品加工制作操作规程 7.7裱花蛋糕加工制作操作规程 7.8饮料现榨及水果拼盘制作操作规程 7.9烧烤加工制作操作规程 7.10面点制作操作规程 学校可选 7.11食品再加热操作规程 学校必备 7.12食品添加剂使用操作规程 学校可选 7.13餐用具清洗消毒操作规程 学校必备 7.14食品留样操作规程 学校必备 7.15食品贮存操作规程 学校必备 8、餐厨废弃物处置管理制度 附件1.9 必选上墙 9、食品安全突发事件应急处置方案 附件1.10 必选上墙 10、投诉受理制度 附件1.11 必选上墙 附件1.1 ×××××文件 ××〔 〕 号 关于调整×××××食品安全管理机构的通知 ×××××： 为进一步加强×××××食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，进一步实施以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为主要内容的“五常法”管理，不断提高×××××规范化运作水平，确保×××××饮食健康安全，结合本单位实际，特对×××××食品安全管理机构作以下调整。 一、食品安全管理机构（五常法管理）领导小组： 组 长：×××（职务） 副组长：×××（职务） 成 员：××× ××× ××× ××× ××× ××× ×××为本单位食品安全管理的第一责任人，×××为本单位食品安全管理的具体责任人，×××任×××××食品安全×职管理员。 二、具体职责： （一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 （二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 （四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 （五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 （六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）进一步推广实施五常法管理。 （八）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 ×××学校 ××年××月××日 主题词：食品安全 管理机构 通知 附件1.2 从业人员健康管理制度和培训制度 一、食品安全管理员必须持有效健康证明、有效培训合格证上岗。 二、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从事接触直