第5章外界因素对微生物的影响专用课件.ppt

第五章? 外界因素对微生物的影响 外界因素可促进、阻碍、改变微生物的生物学特性，在实际应用中，利用各种理化因素，进行微生物的消毒和灭菌。 第一节 物理因素对微生物的影响 水分为微生物代谢所必需。若缺少则： 新陈代谢障碍； 菌体蛋白变性； 菌体内盐离子浓度升高。 各种微生物对干燥的抵抗力不一样。 多数微生物不耐干燥，常用干法保存草料和食品类。 当牧草水分降至12-16%，可较长时间保存； 谷物类水分在14%以下，低于30℃可长保存；若升温置30℃或湿度大于17%，或即使低于10℃ ，但湿度高于19%，即会生霉。 二、 渗透压： 渗透压与微生物的生命活动有密切关系： （1）在自然界或在人工培养中的渗透压与微生物细胞的渗透压相等时，则有利于微生物的生长繁殖。 （2）若微生物所处环境的渗透压发生一定范围的改变，它们也有一定的适应能力。 特别是渗透压的逐渐变化对微生物的活力无多大影响。 利用“质壁分离”或“生理干燥”的原理，使用盐腌、糖渍等方法以保存食品和其他物品，是生产实践中常见的例子。 三、温 度 微生物生长繁殖最快、最盛，并能将它的生活机能充分地表现出来的温度叫做最适温度，能够生长的最高及最低温度，分别叫做最高温度和最低温度。 低于最低温度，微生物停止生长。 超过最高温度基点愈高，微生物死亡愈快。 应用低温保存微生物时必须迅速冷冻，而不应缓慢冷冻 其原因是当缓慢冷冻接近冰点时，微生物细胞浆内 的水分容易形成结晶；扰乱细胞浆的胶体状态，冰结晶 还能机械地刺伤菌体胞膜、胞壁，产生损害；而迅速冷 冻时，细胞浆内的水分结成均匀的玻璃样状态，损害作 用大，而且在迅速融化时，此种菌体内的玻璃样水分， 也不形成结晶。另外，冷冻与融化交替作用，比迅速冷 冻对微生物有更大的破坏力。 用冷冻法保存食品(肉品、乳品、蛋品及其他食品等)，可经久不坏。但在冰冻前即被某种病原微生物污染时；因病原微生物在冰冻的条件下能继续存活，故此种受污染的冰冻食品更有传播疾病的危险性。 冷冻真空干燥法(简称冻干法) ：即采用迅速冷冻和 抽真空除水的原理，将物品置于玻璃容器(安瓶或小瓶)内 ，迅速冷冻，然后用抽气机不断抽出玻璃容器内的气体 ，使已经冰冻的物品中的水分因升华作用而迅速脱失干 燥，最后，在真空状态下严封瓶口，保存使用。 用冷冻真空干燥法处理的菌种， 可以保存数月至数年。 另外，在制备某些菌苗(疫苗)、 补体、诊断血清及菌 体制剂时，也常采用冻干法保存。 (二)高温对微生物的影响 微生物对高温比较敏感，所以应用高温进行灭菌是 最常用的物理方法。 用高温处理微生物时，可对菌体蛋白质、核酸、酶 系统等产生直接破坏作用，如蛋白质中较弱的氢键受热 后易被破坏，如蛋白质变性或凝固，导致菌体死亡。 一般无芽胞杆菌在60 ℃时30分钟死亡，70 ℃时10- 15分钟死亡，80一100 ℃的情况下，有些菌体立即死亡， 有些经几分钟后死亡。细菌芽胞较耐高温，但也因微生 物种类不同而异，在100 ℃情况下，有的几分钟内死亡， 有的两小时也不死。 高温灭菌有不同方法，分为干热灭菌法和湿热灭菌法。 干热灭菌器 四、光 线 绝大多数微生物的生长繁殖不需要光线，只有极少数细菌如紫色硫菌和绿色琉菌的生 长繁殖需要光线的促进作用。故培养和保存菌种，都必须选择阴暗处，如常用箱内无光线的恒温箱培养微生物、用冰箱保存菌种。 直射日光有强烈的杀菌作用，是天然的杀菌因素。许多微生物在直射日光的照射下，数分钟到几小时就被杀死。 在实际工作中将病人的衣物、病畜(禽)的用具和其他用具洗涤后置于直射阳光下数小时，可杀死大部分细菌。 日光的杀菌作用，在光谱的不同部位，具有不同的杀菌效力。除可见光之外，光学范围内的“光”还包括看不见的紫外线和红外线。 紫外线对革兰氏阴性无芽胞杆菌的杀菌力最强，而杀死革兰氏阳性菌，则需要5—10倍的照射量。 实验室中常用的紫外线杀菌灯可将部分电力转变为波长2，537A的紫外线，杀菌力强而稳定，但穿透力差，即使是薄的玻璃，亦能阻止其通过，所以只能用紫外线杀菌灯消毒物体表面，常用于微生物实验室、无菌操作室、手术室、种蛋室等的空间消毒。 在生产实践中还可用于乳制品、水源、食品等的消毒。某些细菌、真菌和病毒，经一定强度和时间的紫外线照射后，可发生变异，也可被灭活，故紫外线可