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潍坊市寒亭区第一中学校本课程 食 话 实 说 策划：徐天荣 编著：傅相生 吕朝霞 张永生 张建玲 审定：郭祥勇 寒亭区第一中学校本教材编委会 责任编辑：傅相生 装帧设计：郭祥勇 2012年4月第1版 规格：787×1092mm 1/16 印张：7 字数：96千字 潍坊市寒亭区第一中学校本课程 食话实说 ——高中生食品安全知识讲座 寒亭区第一中学校本教材编委会 前 言 近几年来，食物中毒事件在各地频频发生。根据有关部门的统计，每年我国消费者因为食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品等等，凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，消费者怀疑今后还有什么食品可以放心地吃，经营者抱怨一粒老鼠屎坏了一锅汤。在国人打造放心食品、绿色食品、有机食品的过程中，竟然还有这么多的“有毒食品”跨入我们的菜篮子、走上我们的餐桌，进入我们的口腹之中，实在让人痛恨不已。到底是谁败坏了我们的食品市场？这主要由法律和道德对相关责任人予以追究或谴责，可是作为中学生的我们如何注意饮食安全卫生，防患于未然，远离饮食伤害，也是很重要的课题。 本课程展示了近几年来发生的部分食品安全事件，力图为大家敲响警钟。并非我们要翻陈年老账，而是这些曾经发生的事件都曾给人们的生活蒙上了一层阴影，都曾给消费者上了一堂严峻的课，一桩桩、一件件，触目惊心，令人发指，无论有切肤之痛也好，胆颤心惊也罢，让我们记住这些可怕而深刻的教训，切实净化我们的餐桌，把好“病从口入”关。 本书并非专业图书，它主要是针对我校学生而编写的校本课程，力求浅近、直白，少用专业术语，适合高中生阅读。本书是在学校徐天荣校长的大力支持下，郭祥勇副校长的亲自指导下，各学科老师的大力帮助下，由傅相生、吕朝霞、张永生、张建玲进行编写的。编写过程中参阅借鉴了大量来自书刊、报纸、网络的文章，撷取了部分内容，在此向原作者表示深深的谢意。傅相生负责对全书的统稿，郭祥勇负责定稿。 由于时间紧迫、编者水平所限，书中不可避免会有不当之处，在此再次恳请读者加以批评指正。 编者 2012年8月29日 食话实说 目录 第一章　食品和食品安全事件 　　第一节　食品与食品安全…………………………………………… 1 　　第二节　世界各地的食品安全事件………………………………… 3 　　第三节　食品污染的经济和社会影响……………………………… 8 　　 第四节　消费者对食品安全的理解…………………………………11 　　 第二章　青少年饮食营养 　　 第一节　营养的基本概念……………………………………………19 　　 第二节　合理营养与健康的关系……………………………………23 　　 第三节　青少年生长发育特点………………………………………27 　　 第四节　青少年时期的营养需求……………………………………28 　　 第三章　食源性疾病与食物中毒 　　 第一节　食源性疾病…………………………………………………33 　　 第二节　食物中毒……………………………………………………40 　　 第三节　食物中毒的预防……………………………………………47 　　 第四章　青少年饮食安全 　　 第一节　青少年主要不良饮食习惯及原因…………………………50 　　 第二节　良好的饮食习惯……………………………………………55 　　 第三节　营养过量与肥胖病…………………………………………61 　　 第四节　营养缺乏……………………………………………………68 　　 第五章 养成良好习惯安全消费食品 　　 第一节 标签在食品安全中的作用…………………………………71 　　 第二节 目前较为安全的三种食品…………………………………80 　　 第三节 食品安全常用标志…………………………………………83 　　 第四节 如何安全消费食品…………………………………………92 　　 第五节 如何安全储存食品…………………………………………98 第一章　食品和食品安全事件 第一节