现代食品加工及粮食收储运技术与装备.doc

“现代食品加工及粮食收储运技术与装备” 重点专项2017年度项目申报指南 现代食品加工产业上牵亿万农户，与“三农问题”密切关联，下联亿万国民，与公众的膳食营养饮食安全息息相关的“产业”。目前，全球食品加工产业正在向多领域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展。随着一大批新技术（如）的开发，新业态（如网络电商）的出现，新模式（如全产业链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，现代食品加工产业不仅成为拉动我国国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，也将拓展现代农业发展的“新空间”，成为引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。随着我国新型工业化、信息化、城镇化和农业现代化同步推进，“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。因此，实施“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项是对《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》的具体贯彻和落实，是支撑现代食品工业快速健康和可持续发展的重要保障，是确保国家食品品质营养与质量安全及粮食安全的重要环节，也是保证农民增产增收和资源高效利用与农业综合效益的重要手段。 预计到2020年，将突破制约食品制造与装备产业发展的基础共性技术6070项，创制关键装备1520种，新工艺和新产品5060个，建设集成示范线2025条，技术应用和示范企业食品加工吨产品能耗降低15%，水耗降低20%，排放减少15%；在粮食储运技术方面，以减损、保质、增效、生态为原则，建立适宜我国国情、粮情和农业现代化要求的新型粮食收储模式、技术体系，创新一批粮食收购、储藏、装卸、运输作业的新技术新装备。东北示范区粮食收储环节损失率由15%降到5%左右，玉米霉变率由5%减少到2％以下；南方示范区稻谷绿色保鲜储存比例提高到30%，干燥能耗降低25％以上；国家储备粮库减少化学药剂使用量30%以上。整体上构建以企业为主导产学研用协同创新机制和基地35个，培养创新人才200300名，形成创新团队1015个，大幅提高自主创新能力。本专项针对十三五现代食品加工制造与装备开发产业及粮食收储运行业中迫切需要解决的技术问题，按照全链条布局、一体化实施的总体思路，对实施方案的25 项重点任务进行项目分解。设置“食品加工应用基础研究”、“食品加工核心技术开发与装备创制”“食品加工工程化技术集成应用与产业化示范”三大板块2016年度指南共16个项目约占本专项总任务的1/3按照全链条布局、一体化实施的总体思路，实施方案的25 项重点任务进行项目分解“应用基础研究”、“核心技术开发与装备创制”“工程化技术集成应用与产业化示范”三部署约占本专项总任务的1/354亿元。 一、食品加工应用基础研究3个项目。由高等院校、科研院所牵头申报。每个项目所设置的课题数应不超过6个，每个课题的参加单位不超过5家（含主持单位）。 1. 食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究 研究内容：针对食品色、香、味、形等感官品质表征评价和形成机制研究严重滞后等理论问题，特别是中华传统食品风味品质特征与喜好关系等，构建具有中国特色的食品风味品质理论体系。以食品基本口味、中华特色风味以及与消费喜好之间的关系为对象，以我国主要菜系分布的典型城镇居民为研究区域，研究消费者口味喜好分布及其影响因素；研究中华传统特色加工食品的特征风味物质构成及风味形成机理；研究现代生物和物理技术对淀粉、蛋白、脂肪等食品组分结构特性的影响及与食品色、香、味、形等感官品质及风味特征的关系；研究食用过程的感官交互作用、风味属性智能感官检测传感器响应机制；研究特色风味与品质的稳定性调控机制与方法；研究基于消费喜好和营养需求的食品风味及品质构建方法。 考核指标：【约束性指标】建立中国风味地图与中国人食品口味喜好基础数据库，挖掘和丰富中华特色风味，研发风味属性精确评价与风味稳定新方法5-10项；阐明5-10种食品体系主要组分的结构特性及加工过程中的变化与食品色、香、味、形等感官品质及风味特征形成之间的关系；揭示特色风味物质构成、感官特性与消费喜好之间的相关性，建立风味与品质预测模型3-5套；制定标准10-15项，发表论文100篇以上，其中SCI收录论文65篇以上。【预期性指标】研制智能感官分析装备/系统3-5套；申请专利15-20件，制定国际标准1-3项。 支持年限：2017年-2020年2. 食品营养研究内容：以我国大宗食品加工原料为研究对象，建立主要成分的指纹图谱数据库，结合大数据分析方法构建组分的结构与营养品质及生物活性的关系；研究典型食品加工工艺对食品营养品质影响的分子基础与调控机制，开展食品中营