肯德基于荣华鸡.ppt

肯德基VS荣华鸡 关于肯德基 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 关于肯德基（二） 肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。 肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料。　 关于肯德基（三） 肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。 肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。 肯德基的企业文化 有了肯德基生活好滋味（We Do Chicken Right） （一）“餐厅经理第一” 。这是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，这体 内部标语 现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。 (二)“群策群力，共赴卓越” 肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。对于供给商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从自身发展来说也使他们更具市场竞争力。 肯德基的经营策略 一、跟进选址策略 （一）商圈的划分与选择 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些 分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 （二）聚客点的测算与选择 1、要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 2、选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。 3、聚客点选择影响商圈选择。为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的努力。 二、“不从零开始”特许经营 二、“不从零开始”特许经营所谓不从零开始是指：肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。其中，选址往往是成功的关键，而肯德基已经帮你做好了。 这就是荣华鸡 荣华鸡的历史 成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司，以其适合中国人的口味和比肯德基(KFC)更便宜的价格，受到了消费者的欢迎，刚成立的头两年，公司最高日营业额11.9万元，月平均营业额达150万元，两年累计营业额达1500万元，职工两年内发展到近300人。 荣华鸡败走京城 当荣华鸡扬起挑战“肯德基”大旗的时候，一时间门庭若市，效益最好的黄浦店，一年就300多万利润。北到黑龙江，南到江西，都有红底白字的“荣华鸡”的分店。可随着时光的推移，荣华鸡在与肯德基的较量中逐渐落人下风，到了2000年，随着荣华鸡快餐店从北京安定门撤出，荣华鸡为期6年的闯荡京城生涯，划上了个不太圆满的句号，在与肯德基大战中落荒而逃。 冷落的市场 据荣华鸡旁边一家小店的工作人员说，荣华鸡明显要比与其一墙之隔的肯德基冷清许多，“往往是那边都挤不下，客人端着盘子在外面的台阶上吃，这边还有不少空位子”。就在记者采访时，有过路人凑过来说：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊。 荣华鸡失败的原因 一、缺乏产品的批量化生产。 二、定位不清，缺乏特色。 三、管理制度不健全。 四、无恰当品牌形象。 五、盲目扩张。 荣华鸡失败的原因 一、缺乏产品的批量化生产。 上海新亚集团是上海旅馆业、餐饮业中最大的集团。集团内的国家级的厨师大概有几百名；要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝对比不过它，但是存在的问题在哪里？ 问题在于这些名师。这些名厨都是手工化操作，教徒弟没办法标准化。一个厨师如果昨天晚上多喝了一口酒，今天的口味可能不一样；今天早晨如果多吃了一点咸菜，与昨天的口感又不一样。所以，每天烧出来的口味是不一样的；教出来的徒弟也不一样。因而，食品就没办法根据标准进行批量化生产。　 二、定位不佳，缺乏特色。 对于荣华鸡，我们可以发现它的定位不明确，没有明确的市场目标，“扬言肯德基开到哪它就开到哪”，似乎是在模仿肯德基。 荣华鸡缺乏自身特色，没有自己的突出产品、也没有与肯德基区别的特色。很多消费者都认为荣华鸡和肯德鸡味道差不多，但肯德鸡更香。 三、缺乏有效管理制度 肯德基依靠完善的操作流程和工艺始终保持所有店的口味、卫生、服务是一致的。 而荣华鸡缺乏严格