老成都酸辣粉.doc

老成都酸辣粉 发表日期：2013-04-24?|?来源 ：未知?|?点击数：?3115 次　分享：? 酸辣粉早已名声在外，所以相关的很多话题我就不多说了，直接进入实际操作吧！ 制作如下：川菜做法大全 1?调料部分包括：葱花、辣椒油、油酥花生米和黄豆、大头菜粒、芹菜花????、花椒面、芽菜? 2?红苕豆粉做的水粉（没有的可以用其他粉丝或面条） 3?碗内加入大王酱油 4?加醋 5?加花椒面 6?加大头菜粒 7?加入芽菜 8?加入葱花 9?加入芹菜花 10?加入辣椒油（不能光要油，要连着辣椒面一起舀） 11?加入油酥花生米和油酥黄豆 12?调料兑好了 13?锅内水开以后冒粉 14?加入鲜汤（没有鲜汤就用面汤或开水） 16?冒烫的粉丝装入调味碗中（盐和各种精自便）家常菜做法大全? ???这碗酸辣粉的做法你学会了吗？把粉条换成面条就成了酸辣面，换成抄手就成了酸辣抄手，调料中最重要的是辣椒油. 酸辣粉：三妙招做出地道口味 发表日期：2013-08-04?|?来源 ：未知?|?点击数：?7034 次　分享：? 夏天到底可不可以吃辣？ ????????有人说北方干热，过度嗜辣有损脾胃。那么，如今这又热又湿的“桑拿天”呢？ ????????我国西南地区，尤其是云贵川一带自古嗜辣，尤以四川地区为最。在辣椒传入中国之前，花椒、茱萸等辛辣食物和调料早就在这些地区盛行。为啥？据说主要就是因为其湿热的地理环境，人体需要祛湿排毒，以适应环境的需要。辣椒的传入和食用，正好切合了这些地区的气候和人们的口味。如今，嗜辣之风可谓风行全国，不过辣的程度、辣的方法各有不同而已。家常菜做法大全 ????????由此可见，北方干热时节过度嗜辣固然容易上火伤脾，而时下正是湿热多雨的三伏天，适当食用辣椒不失为祛湿排毒的一个好方法，如果在增加点儿酸味儿，更能醒一醒萎靡的食欲，酸辣过瘾的同时，不免也能带来一点儿愉悦的好心情。? 酸辣粉，算是重庆小吃吧？如今各地街头的小吃摊大都挂着“正宗重庆酸辣粉”的幌子，任何时候点上一份，不消三五分钟就能端到面前。真心说，有的好吃，有的不好吃，分不清哪是正宗哪是山寨，再加上油汪汪的那碗汤，教人不得不怀疑用的什么油、什么粉、卫生吗、安全吗，一边吃一边还犯嘀咕，吃完了、过瘾了，似乎也不痛快。 ????????无奈，官人爱吃！ ? ????????于是，自己琢磨着做一碗，就成了煮妇的心事儿。 这碗粉，芹意做了好几年了。查过很多资料，看过许多菜谱，按自己的理解和自家的口味调整，结果当然是好吃无比！不敢说这是正宗的”重庆“酸辣粉，口味儿确实没得说！ ????????只是平时不怎么做，总觉得粉条算不上什么健康食品，偶尔吃吃过过瘾罢了。 ????????我的心得，一碗口味儿地道的酸辣粉，有三个窍门—— ????????窍门一：又麻又辣又香的油辣椒； ????????窍门二：麻辣鲜香的红油鸡汤； ????????窍门三：处理红薯粉，绝不是简单煮煮就行的，得要保证煮的熟烂还要口感筋道，不但要筋道一时，还要筋道到吃完最后一口。 ????????至于其他调味儿，遵循着川味儿的路子，配合着自己的口味儿，调配增减； ????????至于其他配料，如青菜、花生、酥豆、咸菜、香菜等等，因地制宜、按时就节可矣。 ????????家中做、自己做，又不是土生土长、吃惯了川味儿的当地人，倒没必要一味追求个“正宗”，适合自己的口味儿才是最重要的。 ????????且看芹意这碗粉—— ?????????酸辣粉 ?????????材料： ????????1、红薯粉适量（没法确定分量，按自己的食量确定喽） ????????2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺 ????????????????????????????????????生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺 ???????（朝天椒辣椒粉可以在超市买到，能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了；菜籽油正宗，可是买不到。这是一个简易的油辣椒配方，制作简单，正宗与否不得而知，味道却是好的不得了，适合家庭少量制作。一次可以多做点儿，拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的。） ????????3、汤底：食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量 （郫县豆瓣是川味儿的不二调料，任何菜式加上一勺爆爆香，都可以妄称“正宗”了；没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧，用清水也可以，味道打点儿折扣。） ?????????4、其他配料和调料： ????????花生米1小把，黄豆1小把（偷懒了，没炸黄豆，对口味儿没啥根本影响，追求正宗可以加） ????????香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎（正宗用芽菜，买不到），红椒圈，青菜（我用了小油菜） ??