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应急型食品微生物学课程教学平台研究与实践 　　摘要：目的：通过开展食品微生物学课程教学平台研究与实践，探讨适宜于预防医学食品安全专业的课程教学模式，为培养食品安全检、防、控应急型人才服务。方法：根据国家级预防医学创新人才培养试验区理念，开展理论、实践及网站建设等系列教学改革。结论：完成了课程体系建设，构建了“一目四体”应急型食品微生物学课程教学平台，为大规模在线课程（慕课，MOOC）奠定基础。 　　关健词：食品微生物学;课程平台;MOOC 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）05-0143-03 　　 近年，国家为满足高质量食品安全防控人才培养需求，陆续新增食品质量与安全专业本科院校50余所[1]。2006年，南方医科大学公共卫生与热带医学学院正式招收预防医学专业（食品安全方向）本科生，学制五年，授医学学士学位。《食品微生物学》为专业基础必修课，学分3分，理论与实验学时比36/18。开设之初，即与广州大学化学与化工学院食品系合作，开展系列教学研究，经过近10年的建设，已初步构建“一目四体”的应急型食品微生物学教学平台。一目即“一个目标”，四体即“通识-交叉-人文复合型的知识体系、验证-综合-设计-创新-演练渐进的实验体系、现场应对-组织指挥的能力体系和大规模在线的网络教学体系”。目前，该平台已成为国家级“预防医学特色专业”、国家级“公共卫生创新人才培养实验区[2]”、国家级“预防医学实验教学示范中心”，省级“病原生物学精品课程”教学体系中的重要组成部分。 　　一、教学理念 　　教学理念是指导教学方向，保证教学质量的重要环节。为培养高素质的“厚基础、宽人文、宽专业、高能力”的公共卫生应急人才，确定教学基本方针：坚持理论与实践相结合提高学生动手能力、课堂教学与在线课程相结合提高学生自主学习能力、实验室检测与现场演练相结合提高学生卫生应急能力、教学与科研相结合提高学生创业创新能力、专业与人文相结合提高学生综合素质，校内与校外学习相结合提高学生解决问题能力。为转变教学理念，积极开展学生讲座与竞赛、实验室检测与竞赛、食品卫生监督小组、食品制作、现场演练等多种形式教学活动[3]，充分调动了学生的学习热情，培养了学生的求知与探索精神，有效促进了学生自主学习方式的形成。 　　二、教学内容 　　1.理论[4]：主要理论内容：绪论、原核微生物（细菌、古菌）、真核微生物（霉菌、酵母菌、蕈菌）、非细胞生物（病毒和亚病毒）、微生物的营养、微生物的能量与分解代谢、微生物的遗传变异、微生物的分类与鉴定、微生物生态学、食品腐败菌群及腐败类型、食源性疾病、肉毒梭菌与肉毒毒素、朊粒、消毒与灭菌、食品的非热物理杀菌技术、食品保藏与加工技术、微生物检测及分子快速诊断技术、突发食源性疾病的卫生应急技术、微生物与食品生产、食品安全HACCP体系、食物中毒与风险评估、微生物专家讲座等。 　　2.实验[5]：（1）粮食中霉菌与酵母菌的培养与观察及黄曲霉毒素的检测：①培养基的配制与灭菌;②霉菌与酵母菌的接种;③霉菌的制片及形态观察;④酵母菌形态观察与血球计数板法计数;⑤黄曲霉毒素ELASA检测。（2）食品中细菌总数测定及大肠菌群检验。①培养基制备;②菌落总数测定、大肠菌群检样稀释和乳糖发酵;③菌落总数报告、大肠菌群伊红美蓝平板分离、EC肉汤接种;④大肠菌群革兰染色镜检、微量乳糖发酵试验、EC肉汤伊红美蓝平板再分离;⑤乳糖发酵试验和伊红美蓝平板分离结果观察、大肠菌群MPN值报告;⑥肠杆菌科细菌生化试剂盒鉴定。（3）食物中毒病原菌的鉴定。①培养基的配制与灭菌;②细菌的分离与培养;③标本染色及显微镜检查;④生化实验;⑤血清学实验;⑥药敏实验;⑦动物毒力实验。（4）乳酸菌的培养及对肠道致病菌抑菌功效实验。①培养基的配制与灭菌;②细菌的分离与培养;③标本染色及显微镜检查;④定性抑菌实验。（5）流感病毒的鸡胚培养及血凝、血抑实验。①实验用品的准备及高压灭菌;②流感病毒的鸡胚培养;③病毒血凝实验;④病毒血抑实验。 　　三、教学方法 　　1.角色互换，以讲座、竞赛等方式促进自主学习。目前课堂教学的形式仍然以教师传授为主，2学时80分钟的课程内容易使学生产生疲劳状态，学习效果不能保证。现在推行的讨论式学习在学生还没有做足够的课堂准备时，效果欠佳。因此，在大规模网络式教学软硬件建设的过程中，课程老师与学生不断摸索创新一些适宜的教学方法尤为必要，本课程开展了教学竞赛、学生讲座、社会调查、科普活动等多种形式的教学活动，旨在激发学生学习兴趣，培养自主学习能力。讲座竞赛以2～4人为1学习小组，相互探讨学科热点问题，确定讲座主题，主要包括医学微生物、食品微生物、微生物检验、环境微生物、微生态学等多学科，高致病性微生物-禽流