无水脆皮蛋糕的制作步骤.doc

无水脆皮蛋糕的制作步骤 （2013.5.1） 配方：鸡蛋 700g 砂糖500g（一定得是砂糖） 水500g（说无水的都是扯淡 能做出来就行 加自己的水让别人说去吧谢谢） 蛋糕油50g（银谷速发蛋糕油，别的牌子不咋好使 一分钱一分货） 低筋粉（蛋糕粉）750g 香吉士粉（速溶型）25g 双效泡打粉（普通的香甜泡打粉也可以 零售2元一袋）10g第一步：配料，原料一目了然呵呵第二步：鸡蛋与砂糖先放入打蛋缸中 这里要注意 你可以先将鸡蛋打化（快速将其搅拌成蛋液即可）然后再加入砂糖 我为了节约时间两部并成一部了，嘿嘿第三步：快速将砂糖和鸡蛋搅拌均匀至糖完全融化（有的同学和网友这部用中速 理论上正确 但是太费时间 所以我直接用快速效果一样一样的呵呵） 第四步：糖和鸡蛋搅拌均匀后加入什么嘞？ 加入水 水最好选用温水 温水可以帮助糖融化 也可以帮助鸡蛋迅速打发 温水即可 千万别用开水 呵呵 第五步：加完水搅拌均匀后 加入传说中的银谷牌子的蛋糕油 别的牌子真的不太好使 真的 继续用快速哦 提醒大家 这部以上我全是快速完成哦～～第六步：放完蛋糕油后快速打至完全起发 什么叫完全起发 看上面图哦！！！不能流动 发的很满 貌似干性发泡状 这点很重要 如果打发不够出来的蛋糕不够脆皮的 这里没什么技术难度 打到停机后鸡蛋糊不流动即可然后加入过筛后的面粉 这里要提醒大家 由于加完蛋糕油的面糊不易和面粉混合 怎么办 你可以不像我这么加 直接取下机器用手将面粉调拌均匀 最好用手调拌 一定切忌搅拌 搅拌很不容易搅拌均匀 尤其用机器低速搅拌 再重复一遍 你可以用手将其淘匀第七步：均匀了之后就是入模了 很难入模因为比较干 自己想办法吧呵呵 加油 装到比我这个再满一些最好这个装的有点点少哦！！ 模具最好选用圆形的（也就是外面常常卖的那种模具）我这个模具很过时了 现在不流行六角梅花蛋糕哦 呵呵第八步：烘烤，烤温依个人烤箱而定 开始的时候上火低点 烤5分钟后上火高点 参考温度 上火190 下火180 上火210 下火180 根据自己烤箱而定 基本烤焙时间 15——20分钟左右 表面金黄即可以上是成品 真的很脆皮你要喜欢开花的就一直保持下火高 不喜欢中途调调火即可第九步：出炉！不用我说 自己看皮脆不脆？OK,好了，完了，各位朋友觉得不错就顶一下 5