【2017年整理】食品安全测试判断题答案.docx

Y 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 N 2 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。 Y 3 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 Y 4 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 N 5 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 Y 6 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。 X 7 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 X 8 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 Y 9 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 Y 10 在餐厅、食堂公示的餐饮服务食品安全动态等级中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。 N 11 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。 Y 12 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 Y 13 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 Y 14 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 Y 15 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。 Y 16 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。 N 17 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 Y 18 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 Y 19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 N 20 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。 Y 21 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 N 22 产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 Y 23 所谓食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 N 24 食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 Y 25 生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留、对生态环境影响小。 Y 26 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。 Y 27 生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 N 28 任何符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。 N 29 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。 N 30 鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用 Y 31 伏特加是闻名世界的高浓度白酒。 N 32 我国是碘缺乏较严重的国家，全国受碘缺乏的威胁的地带有3.7亿人口。 N 33 不同批次的食品可以共用一个检验合格证。 N 34 国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 Y 35 食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 Y 36 大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。 Y 37 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 N 38 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。 N 39 无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。 N 40 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。 Y 41 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。 Y