【2017年整理】食品安全试题库复习资料.doc

一.填空 1. 食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，即 、 、 。 2. 次生环境对食品安全性影响因素，按环境因素的质可分为、 3. 食品安全是一个发展的概念，食品安全系统的风险程度不同，我国生产的安全食品包括四个层次，即 、 、 、 。 4. 危险性分析的内容包括三个部分，分别为: 、 、 。 5.毒物和非毒物之间的区别就在于 。毒物毒性的大小通常用 表示。化学物质的安全限值一般采用： 和 。 6. 由含天然有毒物质的食物引起的食物中毒其处理原则主要有 、 、 、 。 7. 肝毒鱼类中毒因子主要是 中毒。 8. 按照对环境的开发利用程度和污染程度，环境可分为： 和 两大类。外界环境对农业的污染称为农业 污染，而农业所产生的废弃物、污染物也可对环境造成污染，此类污染称为农业 污染。农业内源性污染，包括 、 、 三种污染严重威胁当前食品安全。 9. 食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物直接来源是 ，主要来源是 的大量使用。 10. 食品超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装好之后，放人液体介质中，在压力下作用一段时间，使之达到灭菌要求。 13. 当化学物质对蓄积点相对无害时，这种蓄积点称为储存库，机体主要的储存库有：、 、 、 。 . ____________是超高压容器设计所考虑的关键问题。 . 微生物的热力致死是由于、、、等主要原因引起的。 . 含有丰富营养的马铃薯是很好的和的来源。但是它们含有有毒物质。热固性塑料主. 食品污染指标: 包括化学污染指标和微生物污染指标，如、、、等。 . 耐热性溶血毒素除有溶血作用外，还有、、等毒性作用。 . ______________是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品。 保证食品安全的质和反映了一般的管理指标，是危险评价的客观方法。 一般毒性作用研究实验动物单次或多次或长期染毒，动物机体所产生的总体毒性综合效应，包括以下四种毒性作用： 、 、 和 。 27.生物性污染是指 、 、 等生物对食品的污染。 28. 我国目前的食物中毒特点与工业化国家有所不同，多发生在或__________ 、 及 等。 29 WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定为：和 。 .在危险性评估过程中，危害的认定可采用 。证据依其重要性排列顺序为：、、及。31.食品中毒物的吸收主要通过 、 和三条途径。 4.农药的允许限量可采用如下两个参数，即 和。 . 、导致食物中毒的起因是它们产生的黄曲霉毒素。.当食用含有面粉制成的食品后，有时有醉酒似的欣快感，面部潮红或发紫，故有之称。 . 细菌性食物中毒全年皆可发生，但在、两个季节发生较多。 . 食品污染指标，包括污染指标和污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等。 42食品安全性毒理学评价试验共包括： 、 、 、_________共四个阶段。 43. 在食源性疾病危险因素中， 食物中毒是首要危害。 44. LD50 是最早和最常用的毒性参数，LD50 越小，则毒物的毒性越，反映在食品方面，则表示安全性越 。 .有毒鱼类可区分为和两大类。 . 胆毒鱼类胆汁中含有、及等有毒物质 4. 和是目前使用的两种主要的金属包装材料WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定，其英文缩写分别为： _____ __ 和 ______ 。 49.酶联免疫吸附测定是通过将_______与________连接成一个酶标分子，当它与固相免疫吸附中相应_________或________复合物相遇时， 形成______________结合物。 50. 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要污染、及等化学