【2017年整理】食品机械与设备重点总结.doc

1.垂直螺旋输送机能使物料上升的螺旋最低转速称为（临界转速 ）。 2.带式输送机为了防止输送带跑偏，每隔5～6组托辊，安装一个（调整托辊）。 3. 搅拌器的选用顺序随着物料黏度的增高为（螺旋桨）式、（涡轮）式、（桨）式、（锚）式和螺带式等 4. 胶体磨的关键工作件是（动磨盘）。 5. 多效蒸发时后效的加热室成为前效二次蒸汽的（冷凝器）。 6. 多采用哪种蒸发器末段浓缩流动性差的热敏性料液？（刮板式）蒸发器 7. 片式换热器保证密封并使两片间有一定间隙的部件是（橡胶垫圈） 8. 辊式磨粉机快慢辊与物料之间有（挤压）、（剪切）和（研磨）的作用，钝对钝时，（剪切）作用较弱而（研磨）作用较强，粉碎所消耗的动力较大。锋对锋时，（剪切）作用强，（研磨）作用弱，粉碎所消耗的动力较少。 9.用于流体物料输送的泵的类型及其定义？ 1.叶轮式泵 凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械，均属于此种类型的泵。如各种形式的离心泵、轴流泵、旋涡泵等。 2.往复式泵 利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等。 3.旋转式泵 依靠旋转运动的转子对液体作功的机械。属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。 离心泵：依靠高速旋转叶轮对被泵送液料的动力作用，把能量连续传递给料液， 实现连续地液体输送 10. 筛分机械的工作原理及筛面运动的形式。 根据物料粒度的不同，利用一层或数层静止的或运动的筛面对物料进行分选的方法。 筛面运动的形式：静止倾斜筛面；往复振动筛面；高速振动筛面；平面回转筛面；滚动旋转筛面 11. 叙述板框式过滤机的工作过程。（有改动） （1）过滤：滤浆由滤框上方通孔进入滤框空间，固体颗粒备滤布截留，在框内形成滤饼，滤液则穿过滤饼和滤布流向两侧的滤板，然后沿滤板的沟槽向下流动，由滤板下方的通孔直接排出。 （2）洗涤：当滤框内充满滤饼时，其过滤速率大大降低或压力超过允许范围，此时应停止进料，进行滤饼洗涤。可将洗涤水压入洗水通道，经洗涤板的左上角的小孔进入板面与滤布之间。洗涤水穿过滤布和滤框的全部向过滤板流动，并从过滤板下部排出。洗涤完后，除去滤饼，进行清理，重新组装，进入下一循环操作。 12．旋液分离器与旋风分离器的异同。 相同点①原理相同：都采用离心分离的方法除去内部杂质。 ②结构相同：就单个分离器而言，其结构大致相同。 异同点 ①用途不同：旋液从液体中分离固体杂质，旋风从气体中分离固体杂质。 ②设备体积不同：旋液由于用于液体分离，其密度较大，单个分离器的体积较小；旋风由于用于气体分离，其密度较小， 固分离器体积较大。 ③设备组装方式不同：为了提高生产率，旋液一般多个分离器并联使用，而旋风一般单个分离器即可使用 13. 超高温瞬时灭菌设备有直接加热灭菌法超高温瞬时灭菌设备、间接加热灭菌法超高温瞬时灭菌设备两种。 热杀菌方法可分为（低温长时）巴氏杀菌设备（62~65℃30min ）、高温短时杀菌设备（75~90℃15~20s ）和超高温瞬时灭菌设备（135~140℃3~4s ）；非热杀菌方法主要有高电压脉冲电场非热杀菌、辐照杀菌、超高静压杀菌（UHP）等 14. 比较微波干燥与一般干燥的区别。 一般干燥 微波加热 过 程 食品首先外部受热干燥，然后向内部传递。而热量传递与水分扩散传递的方向相反。 内部加热。物品的最内层首先干燥，最内层水分蒸发迁移至次内层、外层。 结 果 热量向内层传递愈来愈慢，水分向外层传递也愈来愈慢。 水分由内层向外层的迁移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多．特别是在物料的后续干燥阶段。 15. 并流浓缩适合热敏食品食品物料;逆流浓缩适宜处理 黏度随温度和浓度变化较大的溶液，不宜处理热敏性物料;平流浓缩适用于在蒸发过程中伴有结晶析出的溶液;混流浓缩对料液黏度随浓度显著增加的料液很有用处。 16. 对浓缩设备的主要要求为：传热效果好，热能利用率高，即传热系数高和有效温度差大；结构紧凑、操作方便；汽液分离效果好。 17. 离心泵的工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随着叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转化为静压能。于是液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。档叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成了一定的真空，外面的大气压迫使液体经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排出后的空间。这样，只要叶轮旋转不停，液体就源源不断地被吸入与排出。 18.离心泵特点：结构简单，操作维护清洗容易；操作方便，输出量