【2017年整理】食用菌的发展前景 Microsoft Word 文档.doc

食用菌的发展前景 生物技术本科班 黄聪聪 20105494032 2012 11 25 食用菌的发展前景 摘要： 食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。具有较高的应用能够价值，以其独特的优点和营养食用菌可以代替肉类等多食容易引起“三高”的食品。具有广阔的发展空间和较好的应用前景。 Edible fungus is a kind of rich nutrition, taste delicious health food, contains high protein, carbohydrates and amino acids, vitamins nutrition ingredient and so on. It has higher application can value, with its unique advantage and nutritional edible fungus can instead of meat and feed more easy to cause three tenors food. Has a broad development space and a good application prospect. 关键词：使用价值 药用价值 抗癌 轻工业 正文:食用菌是食用菌类和大型真菌的总称，包括香菇，平菇，猴头菌，黑木耳，银耳，金针菇，双孢菇，鸡腿菇，杏鲍菇等，他们都具有较高的营养价值。另外还有灵芝，冬虫夏草，茯苓，马勃，竹荪，天麻，等药用真菌，在我国的重要宝库中一直是治病的良药。 使用的应用前景和它的优点是分不开的，首先在营养价值方面，大多数食用菌都含有大量的蛋白质和氨基酸，与一般的蔬菜水果相比，食用菌的蛋白质含量是相当高的。如新鲜蘑菇中蛋白质的含量为3.5%，而白萝卜只含0.6%，大白菜只含有1.1%；食用菌所含的氨基酸的种类多。无论是双孢菇，香菇，还是侧耳，羊肚菌，草菇，他们所含的氨基酸的种类有十八种之多；必需氨基酸在食用菌中的含量高而且种类齐全 无论是羊肚菌，口菇，草菇还是香菇，他们都含有人体所必需的八种氨基酸。金针菇的氨基酸种类很高，是儿童的良好营养品，有”增智菇“之称；一些食用菌含有较多的维生素紫晶菇含有硫胺素（维生素B1），鸡油菌含有较多的维生素C和胡萝卜素；脂肪 不同的食用菌脂肪含量占其干重的1.1%～8.3%，平均含量4%。一般而言，食用菌的天然粗脂肪种类齐全，包括游离脂肪酸和甘油单酯，甘油双酯，甘油三酯，甾醇，酯和磷酸酯等；核酸凤尾菇的核酸含量最高，每人每日食用392.58g凤尾菇也是安全的，因此作为日常蔬菜食用时，不必限制食用菌的摄入量。 对食用菌组分的分析表明，食用菌富含蛋白质和碳水化合物，以及适量的纤维素和灰分，而脂肪含量和热值都较低。因此，食用菌是提供必需氨基酸，维生素和矿物质的优质食品。在其所含有的矿物质元素中，钾和磷的含量最高。食用菌子实体含有大量的硫胺素，核黄素，尼克酸和维生素B12 。与其它丝状真菌相比，食用菌的核酸含量不高，且显著低于生长迅速的细菌，因此，食用菌作为日常蔬菜食用是安全的。 其次是食用菌的药用价值 蘑菇的子实体内含有的多种酶可用于治疗消化不良和高血压。香菇子实体含有大量的维生素D，能增强人体的抗病能力。经常食用香菇，可以预防坏血病，肝硬化等多种疾病。金针菇所含的氨基酸可以预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，并能有效的增加儿童的身高和体重，金针菇中含有的牛磺酸有益于人体的智力发育。富含胶质的木耳，有润肺清肺的作用，被作为矿业和纺织业工人的保健食品。银耳有润肺生津，滋阴养胃，益气活血，补脑强心等功效。猴头菌性平味甘，可以治疗消化不良，神经衰弱等多种疾病。许多食用菌还有一定的抗癌效果，他们的抗癌有效成分主要是多糖，如云之多糖，对癌症病人化疗后有很好的康复作用。香菇多糖现在已应用在辅助治疗乙型肝炎上。 目前，食用菌的主要价值应用在食品和医药方面。相信在不久的将来我们可以从食用菌中提取所需要的酶能够应用在化工，轻工业等领域，把食用菌重新定义，使食用菌创造更多的价值空间。 由上可知单单是在食品方面和医药方面的价值就是很可观的，目前也有食用菌的生产加工企业，在市场上流通的主要用作蔬菜。但食用菌还应被深加工成高档食品，目前我国对食用菌的加工方面欠缺。因为食用菌的要用疗效相比西医较慢的特点并没有广泛的出现在市场上，只是作为保健品食用，因此食用菌的还需要更好的发展，以其迅速的疗效和快速的占领市场为目的能够在旧的市场下通过对食用菌的研究能够在食用菌领域极其在医药领域的地位重新洗牌有待于我们对食用菌更多的研究和探讨，将食用菌更多的服务和造福于人类。 论文参考文献：《食