管理思想与朴素经验.pptVIP

饭店管理的理论和思想是管理者对本饭店各种事物运动的本质和内在联系概括、系统、科学的认识，以及准备或已经用这种认识去作用于饭店物质运动的思维过程。 饭店管理的理论和思想是建立在科学的管理原理基础上，在对饭店实践活动的认识过程中经总结提炼而产生的。 只要有管理，管理者总要有这样一种思维：管什么？怎么管？管理要达到什么目标？哪个管理者都会有这样的思维，只是思维的结果会有不同：或产生管理的理论和思想，或产生朴素的经验。 朴素的经验 管理者对饭店初中活动表象的、经验的、片面的、零碎的认识而产生的自发意识。这种经验的特点就在于用点滴的认识而产生的自发意识来代替规律，反现代饭店变成了手工作坊。 例如：服务规程是对服务过程规律性的认识而产生的一套规范。经验管理就没有这一套规范，而是采用管理人员怎么说，服务怎么干；或是服务员认为应怎么干就怎么干。干好了，沾沾自喜，干不好，下次换个套式再试试。这种小农意识的随心所欲是经验管理最富专利性的特色。 饭店管理的理论和思想 是在对饭店实践——理论——实践的过程中形成的。饭店管理的理论和思想首先在于它的实践性。在饭店大量的无数的实践活动中，在无穷个“特殊”情况、“特殊”对象出现后，饭店运动过程也表露了出来。这种运动过程以现象和信息的形式反映出来。通过对现象和信息的凝聚和处理，管理者才能认识饭店业务的规律。饭店运动规律在观念上的正确反映，产生了理性的管理意识，管理意识的系统化，深刻化即形成管理的理论和思想。在管理理论和思想的支配下，饭店的业务活动才能按决策目标和自身规律正常进行；饭店管理才能科学化、合理化。管理者要具有管理的理论和思想就必须要有充分全面的实践。要有本地区本饭店的实践，也要出省出国去开眼界、长见识。管理者还必须学理论、多思考、多总结，提高理论水平和认识水平，从而逐步形成自己的管理理论和思想。另一方面，管理是随着社会生产力社会形态的不断变化而在地生着质的变化。社会要进步，科学在发展，理论和思想也会不断更新，从而引导饭店能跟随上社会的步伐。 广州白天鹅宾馆 广州白天鹅宾馆是我国第一家参加“世界一流酒店组织”的饭店。白天鹅宾馆以五星级酒店的英姿和卓著的声誉屹立在南国珠江江畔。 白天鹅宾馆管理的理论和思想是：中国人能管好高级宾馆，关键是思想意识、观念作风、工作方法的转变，是依靠党的思想政治工作，提高人的素质。 在这一理论和思想的指导下，宾馆揭示并分析了新旧体制改革，社会主义初级阶段的现状与现代化酒店的管理要求、标准化之间的矛盾，实现思想观念的转变，建立了以制管理为中心的新型管理体制。宾馆认为管理的第一要素是人，人的素质是决定酒店成败的关键。宾馆从开始建设时起，一直把人员培训作为至关重要的一环来抓。白天鹅宾馆的人员素质受到宾客的一致好评。根据主体思想，宾馆通过各种形式和具体工作对员工进行思想政治工作，提高员工的政治素质和思想觉悟，树立饭店的企业精神。 浙江萧山市萧山宾馆 浙江萧山市萧山宾馆开业才一年多，被省旅游局列为浙江省二星级饭店的标杆饭店。 萧山宾馆管理的理论和思想概括起来是二个字“严”和“爱”。 严，即从严从高制定各项规章制度。按规章制度严格管理，严格作业规程，严格控制服务质量。只有从严才能克服自由主义，饭店才会上档次上等级，饭店才能有规范化。从严出发，饭店对员工的认识是塑造员工的素质而不仅仅培养。一切的“严”又都是建立在对全体员工“爱”的基础上。饭店从思想认识、从制度上、从措施上帮助员工提高业务水平、思想水平，关心员工的工作、学习、生活，帮助员工解决实际困难，通过各种手段激励员工的积极性，使员工对宾馆产生一种归属感，从而体现宾馆对全体员工爱的感情。管理人员对员工奉献一片爱心，让“爱”充满萧山宾馆。 假日管理集团 假日管理集团的管理理论：物有所值；有善有效地服务。 管理思想：保持一贯高水平质量。 喜莱登：重人材，善用新科技，有“十戒” 1．? 经理人员不可滥用权利，不可要求特殊待遇。 2．? 不要收取有求于你的人的礼物。 3．? 不要让家属叉手酒店的事。 4．? 不能反毁已确定的预订。 5．? 不要随意下命令。（弄清确切的目的） 6．? 经营小饭店的长处也许不是经营大饭店的短处。 7．? 不要为了做成某种生意，把价格定的太高，把客人害得太狠。 8．? 不能把放凉的菜上桌。 9．? 决策要基于事实，不能靠模糊不清的感觉。 10．对下属的过错不要火冒三丈，也许他们的过错正是由于你们没有给予合适的解释而造的一切。 * * *