《预包装食品营养标签通则》解读.doc

《预包装食品营养标签通则》解读 中国质量新闻网??2013-02-28 16:14:44 ??? ■文/刘军伟? 魏利萍 ??? 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2011年10月12日发布，2013年1月1日起正式实施。营养标签标注此项工作的实施时间短，任务重，许多食品企业不知道如何下手给自己的产品标注营养标签，笔者作为基层的食品监管、检测人员，利用下文给所有食品企业和公众对此问题进行解读。 ????目的和意义 ??? 食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》的有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者的知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》。 ??? 根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。 ????对象和范围 ??? （一）预包装食品 ??? 直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照本标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。 ??? （二）关于豁免强制标示营养标签的预包装食品 ??? 根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品如下： ??? 1.食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品； ??? 2.包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品； ??? 3.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。 ??? 符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签： ??? 1.企业自愿选择标识营养标签的； ??? 2.标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。 ??? 3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的； ??? 4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。 ??? 成分表的格式和要素 ??? （一）营养标签标注的格式 ??? 营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。例如： ??? 企业可自愿规范标示能量及核心营养素以外的营养成分，核心营养素必须强制标注。核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。 ??? （二）营养成分表的基本要素 ??? 包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。 ??? 营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。 ????各要素的数据计算 ??? （一）关于能量及其折算 ??? 能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。 ??? 营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。蛋白质的能量折算系数为17；脂肪的能量折算系数为37；碳水化合物的能量折算系数为17；各自的能量换算系数在《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）附录上可查。 ??? （二）关于蛋白质及其含量 ??? 蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。 ??? 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数 ??? 对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。不同食品中蛋白质折算系数见《中国食物成分表》2002年第一册。 ??? （三）关于脂肪及其含量 ??? 脂肪的含量可通过测定粗脂肪或总脂肪获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中