复合调味品发展趋势及新调味品.doc

复合调味品发展趋势及新调味品、新原料、新技术、新服务推广 一、????复合调味品食用越来越方便 以贵州产的“老干妈”系列香辣酱、牛肉风味辣酱、辣子鸡风味香辣酱、风味豆豉、豆腐乳等系列使用方便的产品为代表，随后不断出现了“饭扫光”、“饭遭殃”、“下饭菜”等佐餐型更加方便的复合调味品。通常使用时只需有饭就可以食用，相当方便，口味不一样是市场上的卖点推出的可以很好地体现复合调味料的风味，主要可以体现良好的头香和协调口感，对于复合调味料的应用可谓是“灵丹妙药”。通常在复合调味品之中添加0.2% 就可体现出特色风味。如博邦鸡肉精油8216应用到辣子鸡等香辣酱型复合调味料中可以得到不可想象的效果，建议酱状产品添加0.3%即可得到很好的风味。如在风味腐乳中添加1%骨髓浸膏9912效果很好。 二、????复合调味品发展呈风味多元化 如鸡精、牛肉精、麻辣鲜、排骨味王、肉味王、牛肉调味料、十三香、辣子鸡等系列复合调味风味多样化发展很明显。有牛肉味、鸡肉味、猪肉味、香辛料复合味、酱香复合味、山野菜风味等等多种风味的复合调味品不断出现。是现生产复合调味料供选择的最好原料，原因是这些原料与鸡肉加工产生的系列风味的接近程度较好，尤其是高档鸡精复合调味料的生产选用这些原料相当理想。如体现后味的等应用于复合调味品，不但提高产品的档次和风味，还吸收到很多新的消费群体。这些原料在上市的新产品中的广泛应用，可以大大改变原来的老产品。三、????复合调味品更注重营养化 如采用纯鸡肉粉BC-8生产的鸡精，运用鸽肉加工的鸽精，彩用牛肉和牛肉粉9329等生产的牛肉精，采用复合型海鲜原料鱼、虾、蟹等加工的海鲜精等。蛋黄酱、沙拉酱、果酱、番茄沙司等西餐系列营养型调味料也不断面市。在天然、营养性等方面是相当理想的，除外还有营养性纯牛肉粉、纯猪肉粉供营养型调味品和保健食品生产时选用。四、????复合调味品发展趋于膳食性 “小肥羊”等肥羊火锅底料的面市体现了膳食性的一面。滋补火锅、炖鸡调味料等添加药膳系列物质的新产品也不针对性地对一些肥羊火锅底料进行研究，选用了河南、山东、安徽等地的羊肉以及速冻和非速冻的羊肉，经加入汤料中煮后进行口味测试，得出不同的结果。其原因是：1、羊肉的产地不一致；2、速冻羊肉含水量不一致；3、羊肉煮后肉感差别很大。针对这些情况，在保留其底料主体风味不变的前提下进行改进，对羊肉火锅鲜度、香气、口感等形成的风味进行了科学地分析，特研发清真肥羊火锅专用香膏。同时采用严格的评香和口味测试，对分别加入相应的专用香膏，在底料中加入羊肉、蔬菜等，煮后从香味、口感、鲜度、风味、头香等多方面进行判定，各方面均有所提高。 在同样的销售情况下，因产品质量的提高而销售量增加。假设每袋底料增加成本0.20元，多销售1袋就可弥补生产10袋所增加的成本。多生产一吨增加成本1000元，销售增加100公斤即可弥补增加成本的影响，有900公斤的产品是净赚的。这样很有利于做一个像“康师傅红烧牛肉”这样一枝独秀的产品，为此我们将在同行业中寻求一些公司进行深度合作。五、 市场畅销复合调味品的特点 “美味”是必须的，食用方便很关键，定位大众化，这是必须的。这几个因素满足不了，产品好销也是一时而不是很长远的。有的产品品牌很好，在四川大作促销，可是效果不会那样好，因为打“川味”的旗帜在川内很难成功，川内的川味是很正宗的、富有特色的，在川内作川味的推广是没有必要的，工作不见成效，失败是必然的，成功是偶然的。就像老干妈香辣酱在贵州的农村是常见的，可是要把它推广出去，才能成功。又如做调味酱很专业的李锦记把粤菜的风味酱做到今天的地步，很不简单，他们的优势在国外是有目共睹的。 畅销复合调味品的优势明显 老干妈的风味特色是唯一的，也是别的品牌产品所不能替代的。康师傅红烧牛肉的风味也是绝无仅有的。十三香的风味及销售网络也是相当理想的。很多产品的特色很明显，如太太乐鸡精、家乐鸡精、豪吉鸡精、三峡土鸡精、人人乐鸡精等等的产品质量相当之好，这也是品质出众畅销的原因。七、畅销复合调味品源于优质的原料质量 畅销复合调味品源于优质的原料质量 像我们经常使用的鸡精、鸡粉、汤料、调味料等 ，他们之所以畅销、品质很高的原因是所用的原料是经过严格控制《原料筛选程序》、《原料备案程序》、《原料入库检验程序》等过程和相关的手段。另外还要对原料供应商的严格考察者也相当关键！ 八、高品质复合调味品发展之道 高品质复合调味品发展之道 生产厂家要有良好的作业规范，要严格要求自己的各方面，如ISO9001、HACCP、QA、QS、TQC等是很有必要的手段和方式。ISO22000还要求对原料供应商和客户的关系进行规范，生产厂家要求原料供应商要通过ISO9001等。这样的话，原料供应商和生产厂家共同接受消费者和竞争对手的检验和考验，这