营养师技能第5章食品营养评价.doc

第五章、食品营养评价 一、单选题 1、下列叙述不正确的是（ ） A、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签 B、食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源 C、食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息 D、食品添加剂不算食品的配料 2、食品标签是（ ） A、向消费者宣传食品作用的工具 B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字 C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签 D、指食品包装上的所有文字内容 3、食品标签上的配料表是（ ） A、食品中营养素含量的说明　　　 B、一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息 C、在制造或加工食品时使用的所有物料　　　D、食品的功效成分 4、通过食物标签，消费者可以（ ） A、了解食品的基本来源、属性和功效、安全食用期限等 B、了解食品的种类、营养特性、安全食用期限等 C、了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等 D、了解食品的基本来源、健康特性、安全食用期限等 5、《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的（ ） A、行业规范　　B、非强制性建议标准　　C、强制性国家标准　　　D、农业部的部颁标准 6、《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是（ ） A、国家农业部和国家标准管理委员会于2005年10月1日颁布实施的 B、国家质检总局和国家标准管理委员会于2005年10月1日颁布实施的 C、国家卫生部和国家标准管理委员会于2005年10月1日颁布实施的 D、国家商业部和国家标准管理委员会于2005年10月1日颁布实施的 7、食品标签中强制标示内容是（ ） A、批号 B、食用方法 C、营养素含量 D、质量等级 8、食品标签中食品配料一般的排列方式为（ ）。 A、按加入量比例的多少由小到大 B、按加入量比例的多少由大到小 C、按汉字笔画由少到多 D、按汉字笔画由多到少 9、下列叙述正确的是（ ） A、产品标准号不属于食品标签强制性标示内容 B、食品的配料清单是预包装食品标签的强制性标注内容 C、食品配料清单应按配料加入量的递增顺序排列 D、预包装食品标签必需标注食品的批号和食用方法 10、下列属于《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）规定的非强制性标示内容的是（ ） A、配料清单 B、净含量 C、产品批号 D、产品标准号 11、食品标签净含量的标注应（ ） A、与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面 B、与食品名称排在包装物或容器的不同展示版面 C、与食品名称排在包装物或容器的不同展示版面或同一展示版面均可以 D、因产品不同采取不同的展示版面 12、食品标签上对于生产日期的标注（ ） A、可以另外加贴日期标示 B、应清晰标示食品的生产日期（或包装日期）和保质期 C、生产日期可以补印 D、根据食品的类型决定是否标注生产日期 13、下列叙述不正确的是（ ） A、食品原料配方应标注于食品标签的主要版面B、加入量小于2％的原料，可不标注 C、加入量小于3％的原料，可不标注 D、食品原料配方标示了在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质 14、食品原料配方中各种原料的标注不正确的是（ ） A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列 B、在食品制造或加工过程中加入的水不必在配料清单中标示 C、可食用的包装物也应在配料清单中标示 D、在终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示 15、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（ ） A、红枣 B、麦芽糖浆 C、山梨酸钾 D、葡萄糖 16、某食品标签的配料如下（ ）： 红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是 A、红枣 B、麦芽糖浆 C、山梨酸钾 D、葡萄糖 17、当某种食品使用了复合配料，且这种复合配料已有国家标准或行业标准，当其加入量小于多少时，无需标示原始配料？（ ） A、15％ B、20％ C、25％ D、30％ 18、下列哪种情况需要对食品配料进行定量标示？（ ） A、所有