91年度计画成果-食品研究所.docVIP

經濟部科技研究發展專案計畫 產業用菌種之收集鑑定及開發應用五年計畫(第五年度) 九十一年度研發成果技術移轉 公開說明會書面資料 ? 補助單位：經 濟 部 執行單位：食品工業發展研究所 中華民國九十二年二月二十六日 91年「產業用菌種之收集鑑定及開發應用(5/5)」計畫成果可移轉技術項目 MT9101 具降膽固醇能力之本土乳酸菌發酵技術 陳慶源 MT9102 低熱量甜味劑(丁四醇)生產菌之開發(四) 林錫杰 MT9103 降膽固醇紅麴菌液體發酵製程調控技術 陳彥霖 MT9104 蒸餾米酒製程之開發 李福臨 MT9105 高抗氧化物質(GSH、γ-GC及SOD-like)發酵、回收、純化及產品開發技術 賴進此 MT9106 真菌幾丁寡糖生產菌之開發(本土真菌來源) 陳慶源 MT9107 轉穀氨醯胺酵素生產菌之開發（三） 朱文深 MT9108 拮抗微生物製劑之開發 黃麗娜 MT9101具降膽固醇能力之本土乳酸菌發酵技術 背景說明： 近年來國民所得提升、人口老化、膳食關疾病增加等大環境下，食品產業保健趨勢為風潮，歐、美、日等國紛紛訂定保健食品管理制度，(益生菌)種種生理活性訴求使其成為保健食品(可依業者需求移轉全部或部分內容) 菌株及培養技術 為促進人體健康之Lactobacillus菌，該乳酸桿菌是分離篩選自台灣本土健康幼兒，除了同時具有酸耐性和膽鹽耐性以外，更具有降低血清膽固醇之能力。本項開發之菌種已進行中華民國、大陸、日本、韓國及歐美各國之發明專利申請。 發酵培養技術 建立低成本乳酸菌生長配方及乳酸菌之250L發酵槽發酵培養技術，可使菌體濃度達109 CFU/ml。 菌株回收及冷凍乾燥菌粉製程技術 250L乳酸菌發酵液之回收製程及粉末、錠片、膠囊製品產程，其每一公克粉末含一億個活菌以上。 計畫聯絡人： 陳慶源 研究員 邱雪惠 副研究員 03-5223191轉546 03-5223191轉547 MT9102低熱量甜味劑(丁四醇)生產菌之開發(四) 背景說明： 隨著國民所得的提高，國人的健康意識也逐漸抬頭，因此近年來各種標榜低糖(sugarless)、無糖(sugar-free)的食品也進入市場，並逐漸為消費者所接受。 丁四醇為一低熱量（為蔗糖之1/10）、非齲蝕性之機能性糖醇類甜味料，其甜度約為蔗糖之70~80%，而且食後不會造成一般糖醇類的腹瀉效應，亦有不錯之加工特性。 在今日消費者對產品多樣化的需求下，國內對丁四醇之開發有其必要性。本計畫預期篩選出本土丁四醇之生產菌株，並輔以突變技術以增進其產量或改良其特性，並調控其生長條件，以期開發出丁四醇高生產菌株供業界應用。 主要移轉內容：(可依業者需求移轉全部或部分內容) 1.菌株及培養技術 利用從本土篩選獲得之丁四醇高生產菌株，經由一系列的NTG及UV誘變等，並經族群分析篩選更高產能菌株。本項開發之菌種已取得兩項美國之發明專利並進行中華民國、大陸、日本及歐洲各國之發明專利申請。 2.發酵培養技術 完成高產菌株發酵之通氣量、pH及溫度等生長條件和原料濃度、產物最佳生產時間之調控條件探討；建立2公噸丁四醇發酵技術，使發酵產能達190 g/L。 3.丁四醇回收、純化之生產條件最適化 已確立去除菌體、脫色、脫鹽及結晶等回收、純化條件；建立50公升規模之回收、純化製程，使產品純度高於98%。 計畫聯絡人： 朱文深 資深研究員兼副主任 03-5223191轉541 林錫杰 研究員 03-5223191轉583 MT9103降膽固醇紅麴菌液體發酵製程調控技術 背景說明： 腦血管及心臟血管疾病居國人前十大死因之第二位，據國際血脂資訊局之報導指出，高脂血症是心臟血管疾病最重要的危險因子之一，若能有效控制高脂血症，將可減少冠狀動脈心臟病的發生率。研究顯示，每100毫升血液中，總膽固醇含量增加1毫克，則冠狀動脈心臟病罹患率增加2%。美國加州大學洛杉磯分校進行臨床試驗，1000多位高血脂病患使用0.8至2.4公克紅麴8週後，平均降低血膽固醇11.2-32.3%。.降膽固醇紅麴菌株。 2.紅麴菌種長期保存方法。 3.膽固醇合成抑制劑高產紅麴菌之搖瓶發酵條件。 4.膽固醇合成抑制劑高產紅麴菌之工業化生產培養基。 5.中間工廠級發酵槽生產紅麴菌之發酵調控技術。 計畫聯絡人： 陳彥霖 研究員 03-5223191轉546 MT9104蒸餾米酒製程之開發 背景說明： 米系列酒是東方人喜歡的食品，具有地方性特色及喜好性，在日本以清酒最盛行，在國內則以米酒為大宗。多年以來，因公賣局為國內唯一合法之酒類生產廠商，供不應求，故有不少民間業者自行釀造米酒以補足市場需求。民間業者常以傳統白麴為菌