重大活动食品安全保障 韦宁.ppt

重大活动餐饮安全保障 桂林市卫生监督所 韦 宁. 一、什么是重大活动 具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动 二、重大活动餐饮安全保障的目的 1、预防食物中毒 2、保证重大活动的顺利进行 三、重大活动餐饮安全保障的原则 预防为主 属地管理 分级监督 四、重大活动餐饮安全保障的方式 全程监督 重点监督 五、食品安全的责任单位 主办单位 餐饮服务提供者 监管部门责任 主办单位责任 　主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。　　 　主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：　　（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；　　（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；　　（三）配备专职食品安全管理人员；　　（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求 　主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。　 　　主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。　　主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。 餐饮服务提供者责任 餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。　　餐饮服务提供者应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。 餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位。　　餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。 餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。　　餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。　　　餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。　　 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。 有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品：　　（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；　　（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；　　（三）超过保质期的食品、食品添加剂；　　（四）外购的散装直接入口熟食制品；　　（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。 监管部门责任 制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案。　　按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。　 　制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任。　　在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。　　对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。 六、工作步骤 前期： 1、了解接待任务内容、性质、时间、地点、人数、举办单位、接待单位等情况； 2、制定工作方案； 3、成立重大活动餐饮安全保障的工作小组，明确负责人、成员及其职责； 4、对接待单位进行资格和条件审查（软件和硬件）； 5、对接待单位开展检查和督查； 6、对计划菜单进行审查； 7、开展专项培训； 8、物资准备； 9、建立通讯网络； 活动期间： 1、派出监督员驻点(全程监督)； 2、对计划菜单及临时变更菜单进行审查； 3、对临时购进和高危食品进行检查或抽检； 4、对食品原料、加工场所、加工过程等进行全程监督；