使餐饮业蕴藏着无限商机.ppt

淄博市餐饮业概况 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。????因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。 ?????????随着社会经济水平的飞速发展，人们生活水平和消费水平不断提 高，越来越多的人开始注重起生活质量和乐趣。这就为宾馆这一行提供 了巨大的潜在市场，使餐饮业蕴藏着无限商机。??????? 在这样一个经济浪潮中，在这样激烈的市场竞争中，企业为了更好的生存和发展，必须树立良好的形象。宾馆、酒店虽然属于服务性行业，但是在商品经济的运转过程中，这一类服务行业与企业的商品销售一样，也要找市场目标、消费对象，才能在众多的同行业竟争中立于不败之地在这样一个经济浪潮中，在这样激烈的市场竞争中，企业为了更好的生存和发展，必须树立良好的形象。 市场竞争状况分析 品牌定位 餐饮企业要在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须进行精细的市场细分，根据自身的特点，瞄准目标市场定位点，采取相适宜的目标市场营销策略。就实际来看，餐饮企业在品牌定位上存在两大明显的缺陷：一是多数餐饮品牌经营者缺乏足够的品牌定位意识，对自己的品牌没有主动的市场细分策略，陷身于无差异的市场营销战略之中。具体表现在，饮企业的经营者们往往出于能吸引更多消费者的目的，经营上同时兼顾不同消费群体和不同消费目的，结果使得经营缺乏个性特色，没有足够的吸引力。二是简单的市场细分标准。由于缺乏主动市场细分策略，存在的市场细分策略是粗略的，这种细分策略往往是在经营中自发产生的。表现为一般只存在两个细分标准，或按照档次分为高档、中档、低档，或按照消费目的分为日常消费、喜庆消费、节日消费、亲朋团聚等。这种简单的细分标准，忽略了诸多影响消费者消费的其他因素，如消费者文化、年龄、个人饮食习惯、消费心灵需求等，致使营销策略缺乏相应的针对性，竞争乏力，已远远不能适应餐饮业品牌竞争的需要。 管理与控制 SWOT分析 S：近年来，淄博市的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。 W：餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。 O：可以说我市正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 T：餐饮业在众多行业中要做强做大，否则会被其他行业占了巨大市场份额。 淄博市主要大型餐饮业有淄博饭店、淄博宾馆、世纪大酒店等。这些餐饮企业要选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。 其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 ??????? 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开?始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。