生物化学复习题答案.doc

⒈计算下列物质的等电点 亮氨酸；天冬氨酸；丙氨酰-谷氨酸二肽 pI=（pK1+pK2）／2=(2.19+4.25) ／2=3.22 ⑵一个混合氨基酸溶液中有谷氨酸、赖氨酸和丙氨酸，请设法将其分离，并简述其化学原理。 谷氨酸的pI=3.22，赖氨酸的pI为9.74，丙氨酸的pI为6.02，因为其pI差异大，利用氨基酸在其等电点时净电荷为零，溶解度最小的原理，用此法可将其分开。先调节溶液pH值为3.22，使谷氨酸沉淀；再用碱溶液调节pH值为6.02，使丙氨酸沉淀，最后调节pH值为9.74，使赖氨酸沉淀。 假设该溶液pH值为7.0，用阴离子交换树脂进行交换，可以将种氨基酸分离？将前述荷载氨基酸的阴离子交换树脂用稀盐酸洗脱，哪种氨基酸最先被洗脱下来，为什么？ pH7时，用阴离子交换树脂交换，赖氨酸此时带正电荷，不能被交换，而谷氨酸、丙氨酸均带负电荷，可与阴离子交换树脂的正电荷氮形成盐键，而谷氨酸的pI=3.22，其两个羧基均参与形成盐键，且键强度较大，而丙氨酸pI为6.02，此时仅带微弱负电荷，与阴离子交换树脂的盐键强度低，先用浓度低的稀盐酸洗脱，丙氨酸首先被洗脱液洗脱下来；再增加盐酸浓度，可将谷氨酸洗脱下来。 ⑶将谷氨酸与硫酸锌按一定摩尔比配合，可制备出谷氨酸锌-一种儿童补锌剂。请说明谷氨酸与锌发生了何种反应？写出其结构式。说明该物质补充微量元素锌的原理。 ⒋侦查员将茚三酮粉末仔细洒在可能有嫌疑犯指纹的地方，半小时左右，吹开多余的茚三酮粉末，就可显现出指纹。请说明为什么？将茚三酮溶液与蛋白质溶液混合，蛋白质也变色，为什么？ 人体皮肤分泌液中含有氨基酸，与茚三酮反应产生颜色；蛋白质的N-末端有游离α-氨基，与茚三酮反应，产生颜色。 ⒌将猪蹄放在锅中用清水炖，炖上几小时后熄火，当猪蹄汤冷下来后，就成了果冻状，为什么？请说明化学原理；将冷猪蹄汤在室内放几天就出现臭味,猪蹄汤又变稀了，为什么？请说明化学原理。 沸水下，蛋白质水解产生较大分子量的肽类物质，其粘度较大，冷下来就成果冻状；在室内放置几天后由于微生物繁殖，产生蛋白酶水解肽，最后成短肽后氨基酸，分子量很小，无粘性，就变稀；微生物繁殖过程中还将部分氨基酸脱羧基或脱氨基，分别生成小分子氨或羧酸，易挥发，产生异味。 ⒍将鸡蛋清加水稀释至2%左右，观察该溶液，请回答，为何该溶液总不能完全透明？加入高浓度氯化钠溶液，出现白色沉淀，请解释形成的沉淀是什么？说明其物理化学原理；将该沉淀用大量水稀释，逐渐沉淀就重新溶解，为什么？如果将鸡蛋清溶液加热至80℃，会出现白色沉淀，该沉淀即使再用大量水稀释，也不会溶解，请解释原因。 因为蛋清蛋白质分子量高达3万多，其直径达到胶体质点的范畴，所以不是真溶液；加入高浓度氯化钠，破坏蛋白质表面的水膜和双电层，导致其聚集沉淀；将沉淀用大量水稀释，当稀释到一定程度后，盐浓度降低，呈稀溶液，稀中性盐可增加蛋白质的溶解度，故沉淀溶解；将蛋清加热到80℃，蛋白质发生不可逆变性，沉淀，故不会再溶解。 ⒎亚硝酸盐属于高致癌物，请解释其生物化学原理（用化学反应结构式表示） 使嘧啶氨基变成羰基，以前氨基氮与羰基氧之间形成氢键，现在是羰基氧与氨基N形成氢键，因此，导致遗传密码改变，转录、翻译出现错误，导致畸变；亚硝酸形成的重氮盐反应活性极高，可对细胞内含氨基物质进行修饰，可能生成诱发癌症的因子。 ⒏研究发现，某致病微生物有一段特殊的DNA，该DNA片段会分泌到培养液中。请设计了一个方案，用探针DNA检测致病微生物DNA，说明其原因。 首先分离出该DNA片段，再用DNA聚合酶人工合成其互补片段，接着在互补片段的一端，连接上一端特殊的DNA，它可以是发荧光的，也可以是放射性同位素。最后，将该探针DNA片段与培养液混合，再进行凝胶电泳，用荧光光度计或放射性探测器挑选出双链DNA。 ⒐刑侦人员在犯罪现场找到几根头发，从中提取出DNA，然后从多个嫌疑人取得头发，进行DNA鉴定，最终确定罪犯，请回答其中的生物化学原理。 根据同一个体，基因型相同，头发中DNA与嫌疑人DNA的相同程度，及配对的程度来确证。 ⒑DNA双螺旋结构模型告诉我们，其磷酸残基与组蛋白结合，请说明，磷酸残基应该与哪种氨基酸残基的何种基团结合，他们之间形成何种化学作用力？ 应该与组蛋白中带正电荷氨基酸，例如精氨酸或赖氨酸形成离子键 ⒒将葡萄糖溶液，放置一段时间后进行高效液相色谱分析，发现其中出现微量的果糖和甘露糖，请解释其化学原理 因为葡萄糖的烯醇化变化，导致出现微量果糖和甘露糖 ⒓用费林试剂可检查尿液中还原糖含量，请解释其化学原理 ⒔国家标准规定，大豆油脂中水分含量不得超过0.3%，请解释其化学原因。 水中含有微量氧及金属