生物工程工厂设计.doc

课 程 设 计 任 务 书 学院 生命科学与工程 班 级 xx生物工程 姓 名 Xxx 设 计 起 止 日 期 2014.12.22—2014.12.26 设计题目：年产3万吨啤酒厂——制麦车间设计 设计任务（主要技术参数）： 本次设计是采用六辊粉碎机进行的干燥粉碎法的啤酒制麦车间。 本工艺的主要指标和基础参数如下：（1）生产规模：30000t/a啤酒 （2）生产天数：300d/a （3）淡色啤酒年产量：30000t （4）产品质量：符合GB4927-2001食用普级标准 （5）年大麦消耗量：5883402kg （6）年大米消耗量：1765020kg （7）年耗水量：5295060kg （8）原料利用率：98.5% （9）浸麦度：45% （10）麦芽生成率：70% （11）麦芽粉碎损失率：3% （12）原料配比：大米30%、麦芽70% （13）粉碎标准：粉碎后颗粒粒度：2-10mm 指导教师评语： 成绩： 签字： 年 月 日 目录 摘 要 1 引 言 2 1、车间概况及特点 3 1.1、生产规模 3 1.2、产品方案 3 2、车间组织 4 3工作制度 5 4、产品的主要技术规格及技术标准 6 4.1原料的基础数据 6 4.2主要技术参数 6 4.3、粉碎技术标准 6 5、生产流程简介 7 6、新技术 8 7、物料衡算 9 8、主要设备 11 8.1、麦芽筛分机 11 8.2、麦芽粉碎机 11 8.3、提升机 12 8.4、干燥机 12 8.5、浸麦—发芽两用槽 12 8.6、大麦分级筛 12 9、存在的问题及建议 14 参考文献 15  摘 要 随着啤酒行业的迅速发展，啤酒的生产越来越自动化，为了提高工长效益，本此对啤酒厂制麦车间进行设计。制麦车间的基本工艺是将麦芽精选之后与精选大米按一定比例混合、粉碎、制浆，然后所得的浆送入糖化蒸煮车间。麦芽和谷物的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。 在啤酒的酿造中，不但要考虑粉碎操作的经济性，更应考虑啤酒酿造的特殊性。①麦芽皮壳若粉碎过细，会增加皮壳有害物质的溶解，影响啤酒的风味。②皮壳和原料中不溶性物质粉碎过细，造成过滤阻力增加，影响过滤操作。③淀粉等贮藏物质的粉碎过细，不但影响酶促反应速率，也影响反应深度即影响到麦汁组成。麦芽的干燥粉碎近代都采用辊式粉碎机。粉碎机对辊之间间距可根据麦芽腹径及需要的粉碎度进行调节。 辊式粉碎机，根据每台机的辊数可分成：对辊式、四辊式、五辊式和六辊式多种。四辊以上粉碎机内还配有若干组震筛，有利于调节麦芽各粉碎度之间的比例。我国广泛采用四、五、六式粉碎机。 工艺当中麦芽的筛选要使用筛分机，精选麦芽和大米混合后，要靠提升机送到粉碎机，然后由粉碎机粉碎。这里的设备将采用必威体育精装版的自动化设备。啤酒生产过程中麦芽制备所用到的设备有混合槽、螺旋洗涤剂、喷雾器、回转翻拌器、金属输送带、两用槽、空气压缩机、喷水管、平底浸麦槽、分级筛、升降机、粉碎机等。 关键词：制麦车间、麦芽、大米、筛分机、粉碎机 引 言 随着国家经济建设的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国的啤酒工业取得了举世瞩目的成就，全国的啤酒需要量不断增加。啤酒的发展势必对“啤酒之灵魂”——麦芽的需要量大大增加。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦槽中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于作饲料，于是用大麦做啤酒得到发展。 中国啤酒大发展期是70年代末至80年代。这期间各省市县普遍建厂，以年产1~3万吨中小型厂为主，至1988年，有啤酒厂和车间813家。随着啤酒工业的发展，90年代中期以后将向大型化、集中化、集团化发展。现在已经有近30家啤酒企业年产量超过10万吨。随着啤酒产业的迅速发展，制麦工厂的数量以及规模也在扩大。我国啤酒工艺具有以下特点：第一，我国以前的制麦厂数量多，产量低，改革开放以来，随着啤酒工业的迅速发展，但规模大多比较小。第二，各啤酒企业或大或小都配置了制麦车间，妨碍了行业的社会效益的进一步提高。第三，制麦用的大麦的品种多，进口大麦也多是我国啤酒大麦很大一部分的依靠。 啤酒行业的迅速发展，新建的啤酒厂都具有一流的生产和自动控制设备．啤酒生产的技术含量越来越高，不乏有现代高新科学技术应用于啤酒生产。啤酒生产的迅速发展也带来了其原料——麦芽生产的发展，但是，国内麦芽生产现状和有关统计资料显示，中国麦芽生产设备和技术的发