生物技术在食品中的应用.doc

生物技术在食品中的应用 200820622 郑妍 200820622092 [摘要]近年来，随着现代生物技术突飞猛进的发展，生物技术在食品工业中的应用日益广泛和深入，它的发展对于解决食物短缺，缓解人口增长带来的压力，丰富食品种类，满足不同消费需求，开发新型功能性食品具有重要的贡献。现以基因工程为主要内容，分析生物技术在食品工业中的应用。 [关键词]生物技术 基因工程 食品工业 应用 根据生物技术的操作对象和操作技术条件不同，生物技术主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等五项技术，这些工程技术不是各自独立的，而是相互联系、相互渗透。现代生物技术在食品中及食品加工制造上的应用，涉及基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程以及现代分子检测技术。其中基因工程技术为核心技术，它能带动其他技术的发展。 基因是具有遗传效应的DNA分子片段，是编码蛋白质或RNA分子遗传信息的基本单位，它存在于染色体上。基因不仅可以通过复制把遗传信息传给下一代，还可以使遗传信息得到表达，从而使后代表现出与亲代相似的性状。 基因工程的基本原理便是将某一种生物细胞的基因或人工合成的基因提取出来，将异源基因与载体DNA在体外进行重组，将形成的重组子转入受体细胞，使异源基因在其中复制表达，从而改造生物特性，大量生产出人类所需要的产物的高新技术。 随着基因工程的兴起和发展，人们对基因工程技术的研究日益成熟和深入，并逐渐将基因工程运用到食品工业之中。而转基因生物技术为食品行业的发展注入了新的动力，直接加快了对粮食产量的提高和食品营养的改善，解决了了发展中国家人民的饥饿以及营养不良的问题。基因工程已经运用到食品及食品工业领域的许个方面，包括：改良食品加工的原料、改良食品微生物菌种性能、应用于食品酶制剂的生产、改良食品加工工艺、应用于生产保健食品的有效成分。 改良食品加工的原料可分为改良动物性食品源和改良植物性食品源。 为了提高奶牛的产奶量，又不影响奶的质量，将采用基因工程技术生产的牛生长激素BST注射到母牛上，便可达到提高母牛产奶的目的。为了提高猪的瘦肉含量或降低猪脂肪含量，则采用基因重组的猪生长激素，注射至猪上，便可使猪瘦肉型化，有利于改善肉食品质。基因工程生产的动物生长激素PST对加速动物的生长、改善饲养动物的效率及改变畜产动物及鱼类的营养品质等方面具有广阔的应用前景。 运用基因工程技术可有效的改良植物原料品质，提高产品质量。改良植物原料又可分为改良蛋白质类食品、改良油脂类食品和延熟保鲜。 植物、谷物是蛋白质的主要供应源，但是各种作物的必需氨基酸组成都有缺陷。马铃薯只含有少量的赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和半胱氨酸，为了改善马铃薯的营养价值，将千穗谷的一个非过敏性球蛋白基因（AMA）转移到马铃薯种表达，以增加马铃薯块茎中必需氨基酸的含量。豆类植物中蛋氨酸的含量很低，影响了其营养品质李杰食品生物技术理论与实践