生物技术在食品工业中的研究进展.doc

题 目：生物技术在食品工业中的应用研究进展 姓 名： 石 军 学 院： 化学与化工学院 班 级： 2013级 学 号： 1308110289 得 分： 生物技术在食品工业中的应用研究进展 贵州大学 化学与化工学院 贵州贵阳 550025 摘要 关键词 引言 一、生物技术在食品工业中的应用现状二、生物技术在食品工业中应用现代生物技术在食品工业中应用前景展望生物技术传统生物技术和现代生物技术。传统生物技术，也称为第一代生物技术，现代生物技术是在传统生物基础上发展起来的，以DNA重组技术的建立为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为核心，生物技术产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物科技领域。。　一、生物技术在食品工业中的应用现状　1基因工程的应用　基因工程技术是指将外源的核酸分子（目的基因）导入到原来没有这类基因的宿主生物体内，并能持续稳定地繁殖，从而使宿主生物产生新的性状　　基因工程的基本程序：获取所需的目的基因；把目的基因与选好的载体连接在一起，即重组；把重组载体转入宿主细胞；对重组分子进行选择；表达成蛋白，采用合适条件，获得高表达的产品。1.1优化食品生物资源及食品品质 应用基因工程技术，可以将生物的状转移到植物、动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。1.1.1抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物食品工业的原料农作物。我国研究和培育转基因水稻、大豆、西红柿和甜椒已获得成功。至今为止，获我国农业部批准投入商业化生产的转基因食品有耐西红柿、抗黄瓜花叶病的西红柿和甜椒三种产品。1.1.2速生高产生物　目前应用基因工程技术转基因手段可使动物获得优良性状。生产某些畜用激素已投入批量生产，如增加产奶的重组，在不增加饲料消耗的情况下，生长激素可提高奶牛产奶量15%-20%， 并使猪日增重15%左右，且瘦肉比例也增大生长速度快、抗病力强、肉质好的转基因兔、猪等陆续问世。据报道，经过十多年的研究探索，中国农业大学的科研人员，利用具有特殊性能，培育出SOD新品西红柿。最近德国某大学的研究人员成功培植出一种转基因胡萝卜，可释放出大量的乙肝疫苗成分，该方法比培养肝炎疫苗更加简单，且成本低廉[]。 1.2转基因技术和生物反应器　在动、植物以及微生物的基因中，包含由专家转移过去的生物的特定性状，这是由于应用到DNA的重组技术，同时，人们还研究开发了细胞同和技术，控制并培养动、植物的细胞，再根据之前的设计，对遗传物资进行改造，实现转基因动植物的培育。像是各类植物的改良加强了植物对病变和害虫的预防作用，蔬菜水果的改良保证了采收的品质等等。如今，猪、兔、鸡等通过转基因的方法，生长速度明显加快，肉质明显提高，人类的饮食得到明显的改善。在美国已经有七大类、三十五种农业作物得到批准生产，而在我国，也有六项被批准商业化生产。我国独立人工合成构建的苏云金芽孢杆菌（ICPS）晶体蛋白（BT）基因，已成功地转入我国棉花主栽品种中，获得了抗虫能力在80%以上的转基因棉花品系13个。利用细胞工程和转基因技术培育抗白粉病、赤霉病、黄矮病小麦研究，已成功地将基因导入普通小麦[]。 　1.应用于食品酶制剂的生产酶制剂是从动、植物和微生物中提取制备的具有酶特性的高效生物活性物质，通常与少量载体混合而制成粉剂。从微生物细胞制备酶的流程一般包括破碎细胞、溶剂抽提、离心、过滤、浓缩、干燥几个步骤，某些酶则需纯度要求很高的酶剂须经几种方法乃至多次反复处理、利用基因工程技术不但可以成倍的提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中， 构建生物工程菌来生产酶，仅据1995年统计，已有50%的工业用酶是用转基因微生物生产的。细胞工程的应用　应用细胞生物学和分子生物学原理和方法，通过某种工程学手段，在细胞整体水平或细胞器水平上，依照人们的需要和设计来改变细胞内遗传物质或获得细胞产品的一门综合科学技术。2.1植物细胞培养技术在人工控制条件下，以植物细胞培养的方法生产有用的植物次生代物。它不依赖气候和土壤条件，节省了土地，无微生物和虫害的侵袭。该技术运用于农作物的改良，使他们具有抗病、抗虫特性，使大多数植物的繁殖率大幅度增高，如：我国科学家利用胡萝卜细胞生产胡萝卜素已获得成功，繁殖速度快，周期短，并可实现工业化生产有着广阔应用前景[]。　　2.2动物细胞培养技术在动物细胞培养技术运用中，现已成功地培育出“四倍体复合银鲫鱼” “人工复合三体鲤鱼”大饲养试验显示出明显快速生长特性。如雌核发育