2012年11月17日公共营养师统考理论试卷及答案.docVIP

山东省职业技能鉴定题库试题 公共营养师(三级)理论知识试卷（2012年11月17日） 一、单项选择1、关于职业道德与社会道德的关系，下列说法错误的是( )。 (A)职业道德是社会道德在职业活动中的具体化 (B)职业道德具有社会道德的一般特征，同时又具有自己的特征 (c)职业道德独特的特征是由其职业特点所决定 (D)职业道德与社会道德不同的是，职业道德是对从业人员的强制性约束机制 2 、下列不是职业道德的特点的是( )。 (A)行业性 (B)稳定性 (c)连续性 (D)实用性和规范性 3、公共营养师在从事职业活动中，下列做法违背职业道德的是( ) (A)遵纪守法，实事求是，诚实守信 (B)牢固树立预防为主的观念，忠于职守，钻研业务 (c)为人民服务的同时兼顾个人经济利益．可以在工作中推销保健品 (D)精益求精，一丝不苟，不得浮夸和吹嘘自己 4、关于社会主义职业道德的说法，错误的是( )。 (A)社会土义职业道德体现了职业道德的社会性 (B)社会主义职业道德随着社会主义事业的实践发展而发展 (c)社会主义职业道德是中国历史优秀职业道德的继承和发展，与两方职业道德毫无关系 (D)爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础 5、公共营养师在工作中．应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。 (A)爱国土义 (B)集体主义 (c)为人民服务 (D)社会主义 6、脂肪大部分在( )吸收。 (A)小肠 (B)胃 (c)肝脏 (D)人肠 7、机体的免疫系统不包括( )。 (A)淋巴结 (B)肝脏 (c)骨髓 (D)脾脏 8、食物中1g蛋白质产生的热量是( )。 (A)16.7KJ (H)29.3KJ (C)36.7 KJ (D)16.7kcal 9、基础代谢是指( )。 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (c)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 10、大豆类食品的蛋白质蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。 (A)大豆 豆脑 豆浆 (B)豆腐 豆浆 大豆 (c)豆浆 大豆 豆腐 (D)豆腐 大豆 豆浆 ll 、血浆中的糖类主要是 ，正常浓度为 mmol/L。( ) (A)葡萄糖，3.9—7 (B)葡萄糖，3.9—6.1 (c)乳糖， 3.9—7 (D)乳糖， 3.9—6 .l 12、属于儿童的必需氨基酸是( )。 (A)丙氨酸酸 (B)甘氨酸 (c)谷氨酸 (D)组氨酸 13、属于微量营养素的是( )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (c)碳水化合物 (D)钙 14、当体内碳水化台物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列( )途径产生葡萄糖。 (A)节约蛋白质作用(B)糖异生作用 (c)生酮作用 (D)三羧酸循环 15、生食萝卜有助丁消化．是由于含有( )。 (A)淀粉酶 (B)麦芽糖酶 (c)乳糖酶 (D)氧化酶 16、常用来评价儿童食食品蛋白质营养价值的指标是( )。 (A)蛋白质生物价 (B)蛋白质消化率 (c)蛋白质净利用率 (D)蛋白质功效比值 17、可用于维生素E机体营养状况评价的是( )。 (A)红细胞转酮醇酶活性系数(B)红细胞谷胱甘肚还原酶活性系数 (c)尿负荷实验 (D)红细胞溶血试验 18、低胆固醇膳食求每日胆固醇摄入量控制在( )。 (A)300mg以下 (B)500mg以下(c)800mg以下 (D)1000mg以下 19、十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物质是( )。(A)多酚 (B)异黄酮 （C）叶黄酸（D）异硫氰酸盐 20、动脉粥样硬化与饮食因素关系( ) (A)与膳食脂肪总摄入量呈正相关（B)膳食脂肪量的多少起决定作用 (c)与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关（D)与胆固醇的摄入水平无关 21、平衡膳食宝塔的塔尖是( )。 (A)油脂和盐 (B)奶类和豆类 (c)油脂 (D)蔬菜水果 22、学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比倒是( )。 (A)40—50％ (B)50—60% (c)55％一65％ (D)60％—70% 23、河豚毒素的毒性非常大，