2016秋食品安全第三次考核.docVIP

1、营养强化剂： 营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。 所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 2.生物性污染： 化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。 由于化学物质(化学品)进入环境后造成的环境污染。即因化学污染物引起的环境污染。这些化学物质有有机物和无机物，它们大多是由人类活动或人工制造的产品，也有二次污染物。按带来的损害，化学污染主要分为环境荷尔蒙类损害，致癌、致畸、致突变化学品类损害，有毒化学品突发污染类损害等类型。 3.食品添加剂： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 4.无公害食品： 无公害食品是在良好的生态环境中，使用无公害技术进行生产，将有毒有害物质含量限制在安全允许的范围之内，符合通用卫生标准，经营部门认定并允许使用无公害标志的农产品及其加工产品的总称。 5.食品安全监督管理： 国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度； 查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。 1.?简述食品添加剂的使用原则。 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 1、不应对人体产生任何健康危害。 2、不应掩盖食品腐败变质。 3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造为目的而是用食品添加剂。 4、不应降低食品本身的营养价值。? 5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 2、《食品安全法》与《食品卫生法》相比有哪些重大变化 1995年颁布的《食品卫生法》在实践过程中发挥了很好的作用。 新的《食品安全法》是由青岛啤酒董事长金志国先生提议，进入全国人大常委会立法程序四审，于今年2月28日在十一届人大七次常委会以高票通过。 顾名思义，《食品卫生法》更多注重食品卫生，而新的《食品安全法》在原有《食品卫生法》的基础上，更加注重风险评估，注重安全预防，注重责任追究，注重重典处罚。 具有六大特点：一是进一步明确了生产经营者包括大中型企业和个人的第一责任人的责任，生产者、经营者必须对自己生产销售食品的质量安全负责；二是进一步明确了县级以上地方人民政府的领导责任和各级监管部门的监管责任，建立了问责制；三是建立了食品安全风险监测和评估制度；四是建立了食品安全国家统一标准，规范生产经营行为；五是建立了生产经营中索证、索票制度，不安全食品的召回制度，食品安全信息发布制度，约束食品生产经营行为；六是加大了对违反本法的食品生产者和经营者的惩罚力度。 《食品安全法》对科学、有效的管理手段和明确职责分工都作了规定，这更加有利于食品监管体系的不断完善，有利于实现食品安全的全过程监管，为系统有序地解决当前食品安全问题提供了法律保障。随着新的《食品安全法》贯彻实施，可以让人民群众买的放心，吃的安新，不断提高人民群众的生活质量。 3、简述食品的化学性污染及其主要污染途径。 （1）食物农药、兽药、鱼药残留. （2）有害金属（汞、铅、镉等）污染. （3）食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类（苯并芘）、N亚硝基化合物等. （4）滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染. （5）放射性核素污染.食品的化学性污染主要来自环境污染. 近年来由于工业三废治理滞后于工业发展,环境污染问题突出,加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化,如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药,超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留.水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中.食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品.食品化学污染不容忽视. 4、着色剂和发色剂的区别有哪些？ 发色剂只有亚硝酸盐和硝酸盐两种。它们本身并没有颜色。其发色基理都是通过亚硝基与肌红蛋白或血红蛋白作用形成NO-血色原。只是硝酸盐必须还原