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设计与制作 邓 健 刘晓冬 人民卫生电子音像出版社 细胞膜的液态镶嵌模型 蛋白质 脂双分子层结构 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 细胞膜的功能与细胞膜的流动性密切相关，而其流动性受多方面因素的影响： 磷脂分子中脂肪酸链长度与不饱和程度: 饱和度越大或碳链越长，膜的流动性越小； 卵磷脂和鞘磷脂在膜中含量比：鞘磷脂的粘度比卵磷脂大6倍，鞘磷脂含量高则流动性低; 胆固醇既对膜流动性有调节作用，又能加强膜脂双层的稳定性； 随环境的温度而波动。 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 第三节 甾族化合物 甾族化合物 (steroids) 又称为甾体化合物或类固醇化合物，是一大类广泛存在于动植物体的且具有重要生理活性的天然产物，它主要包括甾醇、胆甾酸和甾体激素等。 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 一、甾族化合物的结构 A B C D R (一) 甾族化合物的母核结构 菲 环戊烷 环戊烷并 氢化菲 (甾体) 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 (二) 甾族化合物的立体结构 甾族化合物骨架中环与环之间的稠合方式与十氢化萘相似。十氢化萘有顺反两种异构体,公用稠合边上的两个碳原子上的氢原子处于环平面同侧的称为顺-十氢萘, 处于异侧的称为反-十氢萘。 顺-十氢化萘（ea稠合） 反-十氢化萘（ee稠合） 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 天然甾体多数只有两种构型： 5?-系 5β-系 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 1. 5β -系: A/B 顺式稠合、B/C、C/D 反式稠合 (C5-H与C10-CH3在环平面同侧) 5β - 系甾族化合物 上页 下页 首页 * * 邓健 制作 刘晓冬 审校 第十四章 脂 类 第一节 油脂和蜡 油 脂 蜡 第二节 磷 脂 甘油磷脂 神经磷脂 磷脂与细胞膜 第三节 甾族化合物 甾体的结构 甾 醇 胆甾酸 甾体激素 人民卫生电子音像出版社 第十四章 脂 类 (Lipids) 脂类广泛存在于生物体内，是一类在化学组成、化学结构和生理功能上有较大差异，但都具有脂溶性的有机化合物 。 可以用乙醚、氯仿和苯等非极性有机溶剂从动植物组织中提取出脂类化合物。 主要有油脂、蜡、磷脂和甾族化合物等。 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 第一节 油脂和蜡 一、油 脂 油脂是油(oil)和脂肪(fat)的总称。常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪, 呈液态的称为油。 (一) 油脂的组成和结构通式 油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，称为三酰甘油(triacylglycerols)，医学上称作甘油三酯(triglycerides)。天然油脂分子中的三个高级脂肪酸的酰基链是不相同的。 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 天然油脂是各种三酰甘油的混合物，分子具有手性，都是L-构型，即在 Fischer投影式中甘油C2上的脂酰基在碳链的左侧。 混三酰甘油 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 天然油脂中已发现的脂肪酸有几十种，一般含12至20之间的偶数碳原子的直链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。除此之外，还有来自鱼油和海食品中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 (二) 脂肪酸的命名 脂肪酸的名称常用俗名，如软脂酸、油酸、花生四烯酸等。 脂肪酸的系统命名法与一元羧酸的系统命名法相似，不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编码体系，分别为△编码体系、ω编码体系和希腊字母编号体系；命名时可用各种不同编码体系表示。系统名称还可用简写符号表示。 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 脂肪酸碳原子的三种编码体系 Δ编码体系:编号从羧基碳原子开始(系统命名法常用) ω编码体系：编号从甲基碳原子开始 希腊字母编号：同羧酸。末端甲基碳称为ω碳原子 上页 下页 首页 邓健 制作 刘晓冬 审校 简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在△或ω右上角标出双键的位置（和几何构型）。 例： 俗名: 棕榈油酸 Δ编码体系命名: ω编