5脂质与生物膜概述.ppt

概述： 一、脂质的化学概念 脂质（lipide）是脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物， 二、脂质的特点： 1、难溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性有机溶剂。 2、是脂肪酸和醇等所组成的酯类 3、能被生物体利用，作为构造、修补或供能用。 三 、脂质的生理功能 1、提供能量和储存能量。 2、保护作用和御寒作用。 3、为脂溶性物质提供溶剂，促进人体及动物吸收脂溶性物质，如维生素A、D、E、K及类胡萝卜素等。 4、提供必需脂酸。 5、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。 6、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫 7、有些脂质还具有维生素和激素的功能。 2、复合脂类（compound lipid）：为脂肪酸与醇所生成的酯，同时含其他非脂性物质 磷脂－含磷酸与氮碱的脂类 3、萜类和类固醇及其衍生物。 4、衍生脂：上述脂类的水解产物，如甘油，脂肪酸、乙酰辅酶A， 5、结合类脂，脂与糖、蛋白质结合形成的糖脂和脂蛋白。 习惯上把脂肪称为真脂，其他脂类统称为类脂。 酯ester与脂fat有什么不同  酯：酸与醇（羟基化合物）反应脱水生成的化合物。 脂： 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。 酯化反应：酸与醇（羟基化合物）反应脱水生成的反应。 脂化反应：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物的反应。 综上所述，酯应该是脂的一种。但一般有机物都称作脂，如脂肪，糖脂等。 5.1 三酰甘油 5.1.2 三酰甘油的理化性质 (1)物理性质:无色/无味/无臭,不溶于水,易溶于非极性有机溶剂. (2)化学性质: 水解与皂化 氢化与卤化 自动氧化与酸败作用 类脂的化学结构 生物体中除了脂肪外，其他脂类统称为类脂，在生命活动中起重要作用，主要包括磷脂、糖脂及固醇。 脑磷脂和卵磷脂作用 在人类的动物体内，磷脂集中在脑、肝、肾等重要器官中。磷脂是神经细胞的重要组成成分，人体干脑重的25％是卵磷脂。磷脂是细胞膜的重要组成，细胞膜使细胞维持平衡，保持正常形态和功能并传递信息，使营养物质传入细胞，使代谢物传出细胞。在细胞内，线粒体的90％由磷脂组成。人体重量的1％是卵磷脂。综上所述，可见磷脂对人体组成的重要性。在植物界，磷脂存在于种子和果核等生命活动最基础的部分中。  5.4 鞘脂类 是植物和动物细胞膜的重要组份,以神经组织和脑内含量最丰富. 鞘脂类又分成三类 鞘磷脂类/脑苷脂类/神经节苷脂 5.5 固醇（甾醇）的化学结构 固醇（sterol）类都是环戊烷多氢菲的衍生物。是四个环组成的一元醇，动物固醇以胆固醇（cholesterol）为代表，植物固醇以麦角固醇为代表。 动物体中可以合成胆固醇，脑及神经组织中含量较高，其次为肾、脾、肝、皮肤，如血清胆固醇含量过高，表示代谢障碍，患者冠状动脉粥样硬化 胆固醇的生物学功能 1、经UV照射可得维D3 2、胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。 3、胆固醇与某些疾病有关，如胆管阻塞、胆石由胆固醇结晶引起，动脉硬化与固醇代谢有关。 脂类的存在形式与生理功能 （一）脂类的存在形式 1、固定脂：以类脂为主要组分，与蛋白结合为复杂的脂蛋白，在个组织器官中含量恒定。 2、储存脂：主要成分是脂肪，多分布与腹腔、皮下、肌纤维间，一般可达体重的10%-25%，因营养状况和机体活动而增减，植物体内脂肪主要集中在果实和种子内。 5.6 生物膜（biomembrane） 细胞膜及各种细胞器膜在电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的片层结构，统称为生物膜。 5.6.3 生物膜的结构 双层脂分子构成 不对称性 流动性 流动镶嵌模型 * * 5 脂质与生物膜 四、脂质的分类 按其组成可分为 1、简单脂类（simple lipid)：即单纯脂质，为脂酸与醇所组成的酯类 1）脂肪（fat）－室温时为固态 ，为1分子甘油与3分子脂酸结合的产物，称脂肪。 2）油（oil）－室温时为液态的脂肪，含较多不饱和脂酸 3）蜡（waxe)－高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。 5.1.1 三酰甘油的结构 脂肪又称真脂或中性脂肪，它们的化学组成是甘油与3分子高级脂肪酸，因而又称三酰甘油，分子的组成和结构为： 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 脂肪酸 fatty acid 饱和脂肪酸：软脂酸（16C） 硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸）