单元不饱和脂肪酸.ppt

肥胖與減重 營養師-司徒蓁 體脂標準範圍表 腰臀比 此法主要可了解體脂肪的分佈情形腰臀比＝腰圍／臀圍腰圍：輕鬆站立，測量近肚臍處臀圍：屁股最大的地方 男性：腰臀比＜ 0.9；＜90cm 女性：腰臀比＜ 0.8；＜80cm  不同熱量飲食之食物份量分配 醣類(Carbohydrate) 功能1.供給能量2.節省蛋白質的消耗3.幫助脂肪代謝 缺乏體重減輕、精神不振、容易疲勞 過多體重增加 主要食物來源 五穀根莖類，如：米、飯、麵條、饅頭、麵包、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、紅豆、綠豆、蓮子、栗子、菱角等。 蛋白質(Protein) 功能 1.促進生長發育 2.修補組織  缺乏體重減輕、疲乏、疾病抵抗力減低、水腫、發育不良、貧血、頭髮變色 過多增加腎臟負擔 脂肪(Fat) 功能 1.供給熱能 2.幫助脂溶性維生素的吸收與利用 3.提供必須脂肪酸 4.保持體溫 5.保護內臟 6.增加食物美味及飽腹感 缺乏皮膚炎、生長緩慢? 過多肥胖、心臟血管疾病 飽和脂肪酸：不含雙鍵saturated fatty acids，SFA 多元不飽和脂肪酸：雙鍵兩個或以上poly-unsaturated fatty acids，PUFA 單元不飽和脂肪酸：含一個雙鍵mono-unsaturated fatty acids，MUFA 不飽和脂肪酸還可以依雙鍵的幾何型態分為「順式」與「反式」兩型 反式脂肪酸(單元不飽和脂肪酸) * 身體質量指數(BMI) ( Body Mass Index ) 如何計算 體重 (kg) 身高X身高 (m2) = BMI與死亡率之關係 ? 理想體脂肪率 　 性別 ＜30歲 ＞30歲 肥胖 男性 14-20﹪ 17-23﹪ 25﹪以上 女性 17-24﹪ 20-27﹪ 30﹪以上 提供能量，調節生理機能 必需脂肪酸，不飽和油脂 油脂類 建構組織 鈣，B2，優質蛋白質 奶類 建構組織 優質蛋白質，維生素B群，礦物質、鐵、銅、鋅等 蛋豆魚肉類 調節生理機能 維生素C、A，單醣與雙醣類、膳食纖維 水果類 調節生理機能 維生素A、葉酸，礦物質鎂、鉀、膳食纖維，植物化合物 蔬菜類 提供能量，建構組織 碳水化合物、多醣類、膳食纖維 五榖根莖類 主 要 功 能 主 要 營 養 素 食物類別 2003年科學人雜誌 減重飲食=低於身體所需熱量且營養均衡 食 物 代 換 表 資料來源:董氏基金會 腦 腸胃 攝食中樞和 飽食中樞 營養素的消化與吸收 口腔 吃東西的習慣 營養素 營養素的儲存 攝食 食物 總熱量=目前體重(公斤)＊熱量需求 40 粗重工作 (農耕,漁業,建築等) 重度工作 35 工作需走動但不粗重 中度工作 30 工作常做辦公桌 輕度工作 熱量需求 工作內容 工作程度 減重熱量=實際熱量-500大卡 ?45 ? 5 0 油????? 脂 ?60 15 ? + 水? 果? 類 ?25 ?5 ? 1 蔬? 菜? 類 ?70 15 + 2 主? 食? 類 120 + 10 7 （高脂） 75 + 5 7 （中脂） 55 + 3 7 肉魚蛋豆? （低脂） 80 12 + 8 （脫脂） 120 12 4 8 （低脂） 150 12 8 8 奶? 類??????? （全脂） 熱量 醣類 脂肪 蛋白質 食物群 可見的脂肪 脂肪類：奶油、牛、豬油、沙拉油、麻油、瑪琪琳、烤酥油 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 肉類：肥肉、培根、雞鴨皮、豬皮、魚皮 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 不可見的脂肪 不可見的脂肪 飽和脂肪含量高的油脂如下: 牛油、豬油、羊油、鷄油、奶油、椰子油、棕櫚油、植物性奶油（瑪琪琳）等都是。它們直接的刺激血膽固醇的上昇。 大豆沙拉油、玉米油、葵花油、魚油(n20:5/n22:6) 降低 血膽固醇 1.降低總膽固醇與LDL膽固醇，更精采的是，HDL膽固醇不會減少 。 2.橄欖油、花生油、苦茶油、與強化油酸的油脂 雙鍵的碳原子上所連結的氫原子，若在雙鍵同一側則為