均衡饮食-乐野国小.ppt

嘉義縣樂野國小 午 餐 營 養 教 育 何謂營養？ 生物不斷地利用食物中所含的營養素，供給身體進行新陳代謝、調節生理機能與生長發育之需要的過程，謂之營養。 何謂均衡的飲食？ 每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。 何謂飲食金字塔？ 根據營養科學知識，將食物依營養特質分為六大類，並將均衡飲食中六大類食物合宜的食用量分配關係用圖形表示。 飲食金字塔 認識六大類食物 奶類 五穀根莖類 蛋豆魚肉類 蔬菜類 水果類 油脂類 奶 類 吃的份量：吃適量 主要功能：保持骨頭，牙齒健康堅 固，儲存骨本，有效預 防骨質疏鬆症，骨折 營 養 素： 鈣質、維生素B2、維 生素D 食物來源： 鮮奶、保久乳、奶粉、 優酪乳、起司等 五穀根莖類 吃的份量：吃最多 主要功能：熱量主要來源 營 養 素：醣類、植物性蛋白質、維生素B群 食物來源： 飯、麵、麥片、玉米；蕃薯、芋頭等根莖類；麵包、吐司、饅頭等。 蛋豆肉魚類 吃的份量：吃適量 主要功能： 建構身體組織，維持正常新陳代謝，增強免疫力 營養素： 優質蛋白質、維生素B群、礦物質 食物來源： 海鮮、家禽、各式肉類及其製品、蛋、豆類及其製品。 蔬 菜 類 吃的份量：多吃些 主要功能：預防便秘 營養素： 纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質 食物來源： 各種綠色蔬菜， 白色蔬菜、黃色紫色 蔬菜， 如：蕃茄、 茄子、瓜類、筍類等。 水果類 吃的份量： 多吃些 主要功能： 維持細胞健康，代謝正常，增強抵抗力 。 營 養 素： 纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質 。 食物來源： 芭樂、柳丁、柑橘、香蕉、木瓜、芒果、小蕃茄、柚子等。 油、糖、鹽類 吃的份量：吃最少 主要功能：油脂類：提供必須脂肪酸，協助脂溶性維生素吸收，維持正常生理代謝。糖類：提供即時熱量。鹽類：維持體內水分平衡。 油、糖、鹽類 營養素：油脂：含有飽和與不飽和脂肪酸。提供脂溶性生素( 維生素A.D.E.K )，但並非最佳來源。糖類：碳水化合物。鹽類：礦物質（主要為氯化鈉）。 油、糖、鹽類 食物來源：植物性油脂：沙拉油、 橄欖油、 花生、 開心果等。動物性油脂：牛油、豬油等 糖類： 糖果、 含糖飲料、 甜點，和調味加的糖等 鹽類： 食鹽、胡椒鹽等。 飲食均衡的健康生長情形 1. 發育良好2. 精神愉快3. 抵抗力較強，比較 不容易 生病4. 生病時，比較容易 復原5. 其他 飲 食不 均 衡 的健康生長情形 1 1. 發育不良 2. 體重過輕或過重的人， 可能缺乏自信，導致人 際關係不佳。 3. 營養素不足，例如：缺 乏纖維素可能造成便秘， 缺鐵可能引起貧血。 飲食不均衡的健康生長情形 2 4. 營養素過剩，例如：蛋白 質、脂肪、碳水化合物與鹽 類攝取過多，可能造成肥 胖、高血壓、心臟病、痛風 等慢性疾病。 5. 容易生病或造成慢性疾病。 6. 其他 兒童應該吃多少？ 由於每個孩子的成長速率快慢並不一致，因此食量並不相同。 食量建議比例為： 主食：蔬菜：肉類＝ 3 ： 2 ： 1 怎麼吃？ 兒童應該怎麼吃？ 均衡飲食就是落實「多樣化」、「重質」、「適量」的觀念，在選擇食物時，請記得這三大原則。由於成長需要非常多種類的營養素，唯有盡量「多樣」的選擇食物、注重食物的「品質」、「適量」的吃，才能確保獲得全面且足夠的營養。 良好的飲食習慣 由於現代人的行為偏差，營養攝取不均衡引發不少的文明病。國小高年級學生即將邁入青春期，如果能建立良好的飲食習慣，對於個人的發育，將有非常大的幫助。 如何養成良好的 飲食習慣？