连锁便利店经营管理技术_2.ppt

连锁便利店经营管理技术 便利店的定义 便利店是既具有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场销售方式和经营管理技术的零售商业组织。便利店业已成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态。 便利店的定义 营业面积 系在50m2-200m2之间，小于50m2或大过200m2，则超过便利商店的适用范围。 商品结构 食品至少须占全店销售品项的50%以上，且一定卖速食品，非食品则须是日常必备品，且提供服务性商品（如代售电话卡、邮票……等等） 便利店的定义 产品别比率 店内所贩卖之任何一类产品，不可超过全店营业额的50%。如超过则不能视之为「便利商店」，应称之为「专门店」。如酒类超过该店营业额之50%，则应称之为酒的专门店了 营业时间 须是长时间营业或是24小时营业且全年无休（或几乎无休）。 便利店的定义 销售方式 大部分由消费者自助取用 待客之道 须有亲切、愉快之服务，及与顾客熟络之互动关系 管理信念 愿意投资更多设备，以追求更高之效率。包括如何改善设备绩效、调查商品之回转率、了解客层定位、减少偷窃之防范、管理报表之应用改善及POS设备的投资等等，并持续不断地追求有效率的管理。 经济环境与消费行为的变迁 经济环境与消费行为之依存关系 马斯洛需求层次论 生理需求 安全需求 归属需求 尊重需求 自我实现 经济环境与消费行为的变迁 业种的演变 随着市场经济的发展，没有任何一种行业可大小通吃，一网打尽。 在经过自然竞争后，偌大的零售市场便自然整合成5种型态零售业态。 各种业种经过千锤百炼后，已形成各自的风格形式并将日愈明确，势力也会愈趋稳固。 5种型态零售业态之区别 零售业主要业态与次要业态之关系 「满足顾客的即刻需求」是便利店生存的关键点 便利商店就是满足顾客即刻需求的商店，而超级市场则是满足顾客每日生活所需之商店。只要掌握住此原则，在面对竞争的洪流，将不致迷失方向。 下雨时能提供什么？ 停电时能提供什么？ 保险丝烧毁时能提供什么？ 水龙头坏了能提供什么？ 未来现代化社会零售业业态定位图 定位：get what you forgot 美国便利商店将竞争对手设定在超市，此举使其陷于万劫不复的地步。 如早期的7-11，OK等 日本便利商店的定位就比较能掌握方向 提醒顾客可在此可买到在超市忘了买的东西 便利商店的演变过程 便利店（CVS ）发展史 便利店（ConVenience Store）简称（CVS）起源于美国，发展在日本。目前，亚洲的CVS是发展得最好的。 1927年，美国桑斯兰德（Southland）公司首创便利店原型，1948年正式将店名定为7-Eleven 1973年，日本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7- Eleven店开业。 便利店（CVS） 发展史 1991年，桑斯兰德公司被7- Eleven日本公司收购。日本7- Eleven发展至今已拥有7600余家门店。据今年3月份消息，美国桑斯兰德公司正在寻求将公司名称改为7- Eleven。 1977年台湾统一超商成立，1979年与桑斯兰德公司签约合作，1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。 1975年，日本罗森（Lawson）东京店开业，1996年罗森进入上海开店。发展至1999年，罗森在日本本土上已有6300余家店。 便利店的竞争优势 消费者大约每月去一次百货商店，每星期去一次量贩店，每天去一次超级市场，但随时去便利店。 超级市场买回商品如食品需要经过加工，而到便利店买回的食品是成品，可立即食用，或经过简单与方便的加工就可食用。 到便利店购物的时间一般只占到超级市场购物的时间的1／5。 便利店竞争优势 便利店与其他商店（除超级市场外）相比，具有一定的价格优势 . 便利店较之其他的业态店更好地解决了毛利、库存和商品卖不掉的处理问题。 由于单店规模小，船小调头快，对社会的适应性就比其他的任何店铺系统要强，因为品种有限，更适应商品的单品管理。 便利店竞争优势 便利店的竞争优势是相对的，这种优势也必须建立在庞大的连锁店铺网络和信息技术网络的基础上。 便利店的优势还在于它用特许连锁的方式，迅速地扩大了经营规模，确立了网点广、多，组织化程度高，规模大的竞争优势。 便利店的竞争优势还体现在高速准确的信息反馈系统。在日本的整个零售业中，便利店系统已成为制造商和供应商开发新品时预测市场的最理想的通道。 便利店发展趋势 从经济环境的变迁与消费行业间之关系，决定便利商店究竟要提供何种商品与服务 。 经营便利商店之前，先了解便利商品的定位与特质。 便利商店的发展与国民所得息息相关。 中国拥有全球最大的