《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录供参习.doc

茶叶审评术语(仅供参考) 外形评语 形状评语 （1）条形茶形形状评语 紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗壮，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。 （2）圆形茶形状评语 细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。 （3）扁形茶形状评语 扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，紧条、狭长条、宽条，折皱。 （4）碎形茶形状评语 颗粒状，片状，末状，匀整，花杂 （5）砖形茶形状评语 完整，平滑，脱面，缺口，断甄。 色泽评语 红茶色泽评语 乌黑油润，黑褐油润，棕色，枯红，棕红、棕黄。 绿茶色泽评语 翠绿，墨绿、深绿、黑绿，绿润，银灰绿，黄绿，青绿，暗绿，枯黄，灰褐，灰暗。 清茶色泽评语 沙绿，青褐，青绿，乌黑油润。 紧压茶色泽评语 猪肝色，黑润，黄褐色，青褐色。 内质评语 汤色评语 红茶汤色评语 红艳，红亮，深红，浓暗，姜黄，棕红，灰白，红浊。 绿茶汤色评语 绿黄，黄绿，浅黄，橙黄，深黄，红汤，混暗。 青茶汤色评语 金黄，清黄，红汤 香气评语 红茶香气评语 鲜爽，鲜甜，浓甜，强烈， 绿茶香气评语 鲜嫩，鲜浓，清高，清香。 青茶香气评语 岩韵，浓郁，清高，清香，甜鲜，焖火。 滋味评语 红茶滋味评语 浓强，甜浓，浓和，醇厚，醇和。 绿茶滋味评语 浓烈，鲜浓，醇和，平淡，粗淡，苦涩，熟味 青茶滋味评语 醇厚，纯正，平淡。 叶底评语 红茶叶底评语 红嫩，红艳，红匀，红暗，青暗，乌暗，枯暗，花青。 绿茶叶底评语 绿嫩，翠绿，嫩绿，青绿，黄绿，青张，靛青，红梗、红叶。 青茶叶底评语 发酵适度，匀整，青张，暗张。 评茶中常用的副词 茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。尚：用于品质略低、稍低或接近标准， 如尚浓、尚好、尚紧结等。欠：在规格要求上或某种程度上，还不 符合要求，明显低于标准，如欠紧 结、欠浓等微：比照标准，差异程度上很轻微时 用，如微烟、微黄等。稍、略：用于某种形态不正、稍有偏差 等。如稍高、略低等。带：比照标准，差异程度轻微时用，有 时可以与其它副词连用，如带扁、 带有花香、略带烟味。较：表示品质高于标准 或低于标准。 如较高、较低。有：形容某些方面存在，如有茎梗等。显：形容某些方面比较突出，如条索显 松、显锋苗等。评茶术语在茶叶审评过程中,根据产品的规格要求,对产品的特点或优缺点,用简短而明确的词汇表示出来,即称为评茶术语。主要从六个方面进行评定,如下: 一、条形方面的术语 　　细嫩嫩度好，条索紧，外表光滑，得含有少量锋苗(炒青)或含有白毫多(烘青)。“炒青看苗，烘青看毫”就是指炒青锋苗愈多，嫩度愈好，红茶、烘青含苞欲放有大量白毫，嫩度愈高。 　　细紧嫩度好，条索紧，外表光滑，得含有少量锋苗(炒青)或少量白毫(烘青、红茶)。 　　紧结条索紧结，身骨重实，但少锋苗(多为锋苗较嫩叶片制成的)，一般是中级以上红、绿茶所具有的外形。 　　松嫩度较好，条索不紧，一般由于初制技术掌握不当产生的。 　　粗松原料粗老，叶质硬，卷紧度很差，条索显得粗大。 　　松泡原料粗老，制工差，条索粗松，没有成条，身骨轻飘。 　　断碎条索断而碎茶多，形状钝短无锋，俗称为下脚茶重。 　　脱节面张茶多，碎茶多，中段茶少，称为脱节。 　　平直条索挺直，在样盘中旋转后，表面平伏。 　　弯曲形似钩结，或成弓状，与挺直意义相反。 　　重实、轻飘茶叶拿到手里，显得沉重，特别是芽叶肥壮，条索紧卷，称为重实，反之称为轻飘。 　　匀齐上、中、下三段茶的比例，匀净度好，无脱档现象。　　扁平：扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20-28mm左右。风格如西湖龙井茶。 　　剑形：扁直平坦较窄长，一般其宽度在3-4mm左右，长度20-28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。 　　雀舌形：扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3-4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。 　　兰花形：芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。 　　月牙形：采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。 　　针形：采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。 　　卷曲：茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度逐渐减弱。 二、色泽方面的术语 　　翠绿绿中带翠，色泽鲜艳有光彩，是一般高级绿茶所具有的色泽。 　　深绿色泽较深，是原料嫩度好、内含有效物质多、叶质柔软，条索细紧的绿茶。 　　黄绿绿中泛黄，色泽不润，为一般中级绿茶所具有的色泽。 　　枯黄或暗黄原料粗老，内启有效物质少，叶质硬功夫，色泽枯燥，暗而无光