茶叶中萃取茶多酚的工艺研究.doc

摘 要:本文研究茶叶中茶多酚的提取与测定方法,通过对提取溶剂甲醇浓度、萃取温度、时间和液-固比进行对两种江苏名茶（碧螺春和南京雨花茶）中茶多酚含量的的影响进行研究，确定最佳提取条件。即以 80 %的甲醇为溶剂，萃取温度为60°C，液固比为7：1 （mL：g），提取时间为 150 min。为进一步探讨茶多酚的纯化方法，并选择最佳的绿茶下脚料作为提取原料，为茶多酚的工业化生产提供一定的理论依据和确定最佳提取原料。 关键词: 茶叶；茶多酚；甲醇；萃取；最佳条件；提取原料 目 录 1 绪论 1.1 茶叶的简介………………………………………………………… 1.2 茶多酚的特性……………………………………………………… 1.3 研究目的和意义…………………………………………………… 2 材料与方法 2.1 实验材料…………………………………………………………… 2.2 仪器与试剂………………………………………………………… 2.2.1仪器……………………………………………………………… 2.2.2 试剂……………………………………………………………… 2.3新鲜茶叶的处理方法……………………………………………… 2.4 测定方法（包括：新鲜茶叶的处理方法、标准品溶液的配置、供试品溶液的配置、测定方法光度、标准曲线的制备、样品测定） 3 结果与分析 3.1茶多酚标准品吸光度测定值…………………………………… 3.2测定样品A值的变化……………………………………………… 3.2.1.不同的萃取温度检测的茶多酚的A值变化…………………… 3.2.2不同的萃取时间检测的茶多酚的A值变化…………………… 3.2.3 不同体积的液固比检测的茶多酚的A值变化……………… 4结论………………………………………………………………… 参考文献………………………………………………………………… 致谢…………………………………………………………………… 茶叶中萃取茶多酚的工艺研究 1 绪论 1.1 茶叶的概念 我国是产茶大国，不仅茶叶资源十分丰富，而且对茶多酚生产研究起步较早。江苏地处我国南方，气候温暖适宜，多雨丝润的天气非常适合茶树的生长，特别是苏州的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、降脂减肥、治喘、去痰、除烦去腻等功效是中国的十大名茶样品浓度 mg/吸光值 A标准曲线见下图： 图1 绘制标准曲线 由图可得两种绿茶的最佳萃取温度均为60°C，从图中还可得，碧螺春的茶多酚萃取得率高于雨花茶，并将高萃取率的碧螺春所对应A 值带入标准曲线y = 0.032X-0.074得所萃取茶多酚浓度为20 mg/L。 3.2.2 不同的甲醇浓度检测的茶多酚的A值变化 浓度 40 50 60 70 80 90 碧螺春A值 0.3542 0.3417 0.5645 0.7432 0.8661 0.6579 雨花茶A值 0.2747 0.3893 0.4378 0.6482 0.7589 0.6791 由图可得两种绿茶的最佳萃取浓度均为80%，且从整体趋势观测，碧螺春的茶多酚萃取得率高于雨花茶，并将高萃取率的碧螺春所对应A 值带入标准曲线y = 0.032X-0.074得所萃取茶多酚浓度为31mg/L。 3.2.3不同的萃取时间检测的茶多酚的A值变化 时间/min 0.1683 0.2573 0.3271 0.4731 0.6582 0.4628 由图可得两种绿茶的最佳萃取时间均为150min，从图中还可得，碧螺春的茶多酚萃取得率明显高于雨花茶，并将高萃取率的碧螺春将所对应A 值带入标准曲线y = 0.032X-0.074得所萃取茶多酚浓度为25mg/L。 3.2.4 不同体积的液固比检测的茶多酚的A值变化 液固比 5:1 6:1 7:1 8:1 9:1 10:1 碧螺春A值 0.2546 0.3543 0.5028 0.2453 0.2878 0.349 雨花茶A值 0.2783 0.3023 0.4328 0.3281 0.1684 0.1123 由图可得两种绿茶的最佳萃取液固比均为7:1，从图中还可得，碧螺春的茶多酚萃取得率明显高于雨花茶，并将高萃取率的碧螺春将所对应A 值带入标准曲线y = 0.032X-0.074得所萃取茶多酚浓度为18mg/L。 4.结论 现有的萃取方法主要沿用传统的有机溶剂萃取茶多酚，它存在着工艺复杂繁琐，萃取率和有效成分含量