营养和疾病的关系.doc

营养和疾病的关系 李永利 关键字：损伤　　营养素　　修复 内容提要：人体是由营养素构成的，所有的疾病都由于人体的损伤引起，修复人体则一定要用营养素。所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充而得到改善。 所有的疾病都由于人体的损伤引起，而所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充而得到改善。 “营养”就是肌体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人类在生命活动中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类40余种，主要的功用是：一、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二、提供人体的“建筑材料”，用以构成和修复身体组织；三、提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面功能，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。 总的来说，人体是一个动态系统，这个系统是由组织、器官等构成的，而组织器官是由细胞构成的，而细胞是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的。当人体发生病变的时候，首先是组织层面出现大面积损伤，细胞的抗病毒能力下降，然后才有病毒侵入、机体病变。如果在病变发生之前就进行了修复，那么，人体就不会发生病变。 如何修复？修复一个系统，一定要构成这个系统的原材料来进行修复，既然墙是由水泥的砖块构成的，那么修复墙要用水泥和砖块，既然人体是由营养素构成的，那么，修复人体则一定要用营养素。 必需营养素 人体所需的营养素，有的不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括９种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；２种脂肪酸：亚油酸、α－亚麻酸；碳水化合物；７种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；８种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；１４种维生素：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、维生素Ｃ、烟酸、泛酸、叶酸、维生素Ｂ１２、胆碱、生物素；加上水等，共计４０余种。 一　蛋白质 蛋白质约占人体重量的１６％，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它身体器官。每一克蛋白质提供４千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的１０％－２０％。 蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着２２种不同的氨基酸，其不同的组合可制成各种蛋白质，在人体发挥不同的功效。 蛋白质的作用： １　维护身体组织 ２　制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。 ３　制造酶及激素，促进身体各种机能 ４　制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染 ５　调节人体内的水分平衡，维持体液 ６　帮助输送氧气和养分。 蛋白质的食物来源： 肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需，属于完全蛋白质；而蔬菜、谷物、碗豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属非完全蛋白质。两种非完全氨基酸一同进食，可能全得到所有的必需氨基酸，形成完全蛋白质，这两种非完全蛋白质叫互补蛋白质，如红豆和米饭、米饭和豆腐等。此外，在不完全氨基酸中加入完全蛋白质，也可以产生更多必需氨基酸。 缺乏蛋白质的后果： １　代谢率下降，生命脆弱而易病。 ２　抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、活动能力不足等现象。 ３　怀孕妇女缺乏蛋白质，可引起胎儿发育受阻。 二　碳水化合物 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。可分为糖、寡糖和多糖三类。由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中的水分合成。 碳水化合物的作用： １　供给热量：膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生１６．７ＫＪ的能量。维持人体健康所需要的能量中，５５％－６５％由碳水化合物提供。 ２　构成人体组织：人体内的多种有机物质均由糖蛋白、核糖、糖脂等构成。 ３　保肝解毒作用：当肝糖原储备较充足时，肝脏对一些化学毒物，如对四氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。 碳水化合物的食物来源： １　纯糖，包括葡萄糖粉、麦芽糖、蜂蜜、红糖、白糖。 ２　粉条、藕粉、麦乳精、薯类及谷类等。 三　脂类 脂类是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。脂类主要有甘油三脂、磷脂和固醇类物质，是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成部分。 脂肪在体内是产热量最高的物质，每一克脂肪能提供９千卡的热量，其发热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的２倍多。正因为它含有很高的热量，不仅人类能够赖以生存，有些动物如熊类甚至靠