葡萄酒的基础知识.doc

葡萄酒方面的知识 一、目的 使营销人员树立“我们不是专家，但应努力成为行家”的思想，增强相关产品知识学习，对外树立企业良好形象，对内提高自身素质。 二、葡萄酒的历史 （1）最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。 （4）公元前6世纪，希腊 法国 意大利 西班牙 德国等地区逐渐传播。 （5）15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2005年销量近40万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约30%。 三、葡萄酒的文化 （1）古罗马，酒神为“peter poul rubeus.有幅浮雕，Rubeus面像，有鸽子、葡萄。 （2）在古罗马与古希腊绘画表现中，葡萄酒为“浪漫之液”，男女在一起必有葡萄酒。 （3）在圣经中，葡萄酒称“上帝的血液”，由此宗教与神话相结合，造就了葡萄酒的特殊地位。 （4）凡高的很多绘画，均表现出葡萄酒，如“夜幕下的酒吧”等。 （5）葡萄酒与文化之间的关系，音乐+葡萄酒+男+女 浪漫+绅士+风度 （6）在中国，最著名的莫过于唐朝王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”该词为千古绝唱，已载入中国及世界葡萄酒文化史。 三、葡萄酒的产区 一杯完美葡萄酒的诞生，从一颗葡萄到酿成琼浆，其实也是一段绝世的。一定要有缘，天时、地利、人和所有的机缘巧合，需要自然的恩赐与心的聪慧，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒．最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。法国产区品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的级庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。著名产区：包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。澳洲与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。美国新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷其它还有华盛顿等地主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。“活”的日常饮料。 五、葡萄酒与其他酒品的不同： A：她是一种“活的”酒类饮料。 B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。 C：她是惟一的碱性含酒精饮料。 六、酿酒葡萄与葡萄酒的比较 酿酒葡萄 葡萄酒 H2O：700g/l——800g/l H2O：700g/l——800g/l 果糖：180g/l——220g/l 醇、酚、醛 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸 无机盐：K 、Mg 、Ca 、Fe 、 Zn 无机物：K 、Mg、Ca、Fe、Zn 七、葡萄酒的功能： A：防治便秘——葡萄酒中含山黎醇，有利于胆汁的分泌，可以帮助消化。 B：防治感冒——葡萄酒中含多酚物质，可防治感冒。 C：利尿——葡萄酒含酒石酸钾，可利尿。 D：防心血管硬化——葡萄酒中的花色素苷+维生素C，能使胆固醇——胆酸，可防动脉硬化。 E：防癌作用——葡萄酒中的白藜芦醇，