蒙古馅饼的做法.docx

『饮食男女』[特色风味]馋嘴兰兰烙蒙古馅饼窗体底端作者：馋嘴兰兰 ?发表日期：2010-10-10 21:54:49　　现在的生活真是好了，几乎想吃什么，饭馆里都有。可是，靠饭馆的厨子解馋真是很被动，总觉得没有一种家的味道。几级厨师做的饭菜也就是好吃而已，真要品到舒服、踏实的味道那还得是家里。　　老公是蒙古族，我们谈恋爱的时候，他常带我去一个叫格日勒阿妈的餐馆吃饭，每次去我都会吃得好饱，因为那里有极具特色的蒙古馅饼。我不知道自己想的对不对，蒙古族的饮食可能因为民族豪爽的性格，所以，他们做的馅饼和南方小小的馅饼不同，有盘子那么大，所以一定要用盘子盛着吃，用碗就得叠起来。馅饼皮倒像南方，很是精细--特别薄，肉馅很足很足，饼的两面烙得金黄金黄的…..不能再写了，要垂涎了！　　蒙古馅饼吃得次数多了，老公要带我回家，而且有更正宗的蒙古馅饼作为诱惑！老公爱吃猪肉酸菜馅儿，婆婆很疼自己的儿子，于是每次到婆婆家吃的馅饼，包括饺子都是这个味儿的。　　因为种种原因，我和老公上次去包头看公公婆婆还是今年的元宵节，十一去之前寻思着新酸菜都要腌了，这次去怕是吃不到酸菜馅饼了，谁想到见了婆婆才知道，冰箱里还给我们留着呢！小姑子告诉我，这么长时间里只是老姨从阜新来时才吃过一次，听得我眼泪汪汪的。　　在包头的几天里婆婆变着花样给我们做好吃的，我也没忘在婆婆做馅饼的时候又实习了一下，呵呵，回去我也试着给老公做。　　 先说馅儿　　猪肉：要用肥瘦都有的，大概三七开；　　大葱：少许，我喜欢多放些葱叶子；酸菜：婆婆自己腌制的，比外面买的更天然、更有味道；面粉：和面很重要，它将决定馅饼的厚薄。要软，软到什么程度呢？看图，筷子刚刚可以提起来。因为重要，用两幅图来说明面的状态。　　　　而后，在面板上多放面粉（俗称：补面）因为面很软，很容易粘到案板上。把面揉成小胳膊（女孩子）那么粗的条儿，再切成小面团，注意这里不需要擀面杖，因面很软，用手按成大些的面饼，把馅儿放在里面，馅儿要多放，不要怕多，因为面软，很容易包的，一边揪一边包，包住把口一按住就行了。如图，包成的馅饼雏形是个肉肉的小胖子。轻轻地拍，稍微拍扁些，再反过来，主要在封口的那面拍，因为那里的面皮最厚。看，小胖子被拍成了很大的一个饼，你会隐约看到里面的馅儿。这就基本差不多啦！　　　　婆婆家做饭用的是大铁锅，烧的是煤（二机厂的家属区几乎有一半的家庭还在烧煤），据说这样做出来的饭菜最香。　　包好馅的饼软塌塌地摊在面板上，把它放到锅里也是需要点功夫的。这道工序婆婆不让我做，我有些不服气，但试了几次真还没有成功：不是拿不起来，就是露馅。婆婆微笑着推开我，用手麻利地往馅饼底部一抄，软软的饼就老老实实地摊在了婆婆的手上，等我回过神儿来，饼已经在铁锅里了。　　　 烙饼的时候是不要放油的，饼在锅里一分多钟到两分钟的时候翻过来就是了。同样的道理，等饼的另一面也烙个一分多钟的时候，用勺子往饼上撒上一勺食用油，薄薄的馅饼马上像充了气一样鼓起来，这时候用铲子轻轻地拍几下，让热气出来，地道的猪肉酸菜馅饼就做成了。　　\　　但凡吃馅饼，我们次次都是吃到不能再吃的时候才放下筷子，而婆婆则是一个人在厨房里掌勺。当我们撑的不行的时候，她才忙里偷闲地来到客厅问馅饼的味道是不是可口。　　婆婆牙口不太好了，满桌子的凉菜、热菜也吃不了几口，只是用热水泡着一张饼一点点的吃着，还笑着说，“还有呢，走的时候给你们带着。”　　蒙古馅饼的做法并不是很难，可是婆婆做的那种味道，不知道我能不能学的到。　　　　还有，这饼正反两面各煎一两分钟就好了对吧，那一定是用大火煎了，可是那馅在统共就4、5分钟的时间里能熟吗？ 补充馅是这样包进去的馅饼夹到碗里就露馅了　　不错，这面和的好！而且配的图片解释的很到位。　　　　最早的蒙古馅饼应该是用荞面，牛、羊肉为主，现在多以白面制作了。　　一般为了好看，在馅饼熟了后，再来遍走油。那出来的颜色就金黄漂亮了。 　　　我再发一张金黄漂亮的，这是今年元宵节去包头看公公婆婆时做的馅饼　　　　我古月言兑　　馅是生的，酸菜在冰箱里冻了半年多，不像刚腌好时那么漂亮了。靠面板那面稍微厚些，所以要多拍几下　　看得真还仔细　　婆婆是和了两盆面，倒不是婆婆家没大些的盆，而是这点面是分两天和的。因为：　　10月4号的上午，婆婆一个人张罗着给我和老公烙馅饼，考虑到中午公公在单位值班，而小叔子和我那妯娌也不回来，所以婆婆只准备了4个人的量（小姑子中午回来吃饭）。　　上午10点多的时候，我和老公去离家不远的超市购物，老公的高中同学打来电话说一定要请我这个“嫂子”吃顿饭，老公和我都不想去（老公不喜欢回到包头还在外面吃饭，所以在回到包头的当晚就把几个特别想见的同学、朋友叫到家里吃了顿饭），可这个同学说已经跟我婆婆请了假….婆婆已经准备了，但因为我们不在，所以中午的馅饼就没有烙。