蛋白质的定义.doc

蛋白质的定义：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；表达生物遗传性状的一类主要物质。 特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含量为16%。 凯氏( Kjedahl )定氮法测定蛋白质含量：蛋白质含量=6.25×样品含氮量 单纯蛋白质（simple protein）: 也称简单蛋白质，完全由氨基酸组成的蛋白质。 (1) 清蛋白（albumin）：溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。如血清清蛋白。 (2) 球蛋白（globulin）：不溶于水而溶于稀盐溶液，如血清球蛋白 (3) 谷蛋白（glutelin）：不溶于水、醇及中性盐溶液，但溶于稀酸、 稀碱，如米谷蛋白。 (4) 谷醇溶蛋白（prolamine）：不溶于水，但溶于70%～80%乙醇， 如玉米醇溶蛋白。 (5) 组蛋白（histone）：溶于水及稀酸溶液，分子中含Arg、Lys 较多，呈（弱）碱性，如小牛胸腺组蛋白。 (6) 鱼精蛋白（protamine）：溶于水及稀酸溶液，分子中含碱性氨基酸特别多，呈（强）碱性，如鲑精蛋白。 (7) 硬蛋白（scleroprotein）：不溶于水、盐、稀酸、稀碱溶液。 如胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等。 缀合蛋白质（conjugated protein）：也称结合蛋白质， 由蛋白质和非蛋白质两部分组成。 (1) 糖蛋白（glycoprotein）：含糖类，如胶原蛋白。 (2) 脂蛋白（lipoprotein）：含脂类，如血浆脂蛋白。 (3) 核蛋白（nucleoprotein）：含核酸，如核糖体。 (4) 磷蛋白（phosphoprotein）：含磷酸，如酪蛋白。 (5) 金属蛋白（metalloprotein）：含金属，如铁蛋白含Fe。 (6) 血红素蛋白（hemoprotein）：辅基为血红素，如血红蛋白。 (7) 黄素蛋白（flavoprotein）：辅基为黄素（FAD或FMN）， 如琥珀酸脱氢酶（含FAD）。 蛋白质重要生物学功能：作为生物催化剂---酶；代谢调节作用(多肽类激素)；；物质的转运和贮存；运动与支持作用；免疫保护作用；其他生物学功能：结构蛋白、毒蛋白 脂肪族氨基酸： 中性氨基酸—侧链基团在中性溶液中不发生解离，因而不带电Gly,Ala,Val,Leu,Ile 含羟基或硫氨基酸Ser, Thr , Cys, Met 酸性氨基酸及其酰胺—侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷Asp，Asn, Glu，Gln 碱性氨基酸—侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷Lys，Arg，His Gly：无手性碳原子。Pro：为环状亚氨基酸。Cys：可形成二硫键。 蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸，是代谢途径中产生的。 等电点（isoelectric point,pI)：在某一PH环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时，氨基酸所处环境的PH值称为该种氨基酸的等电点（pI)。 带电状态判定：p I－pH＜0-带负电 p I－pH＞0-带正电 p I－pH＝0-不带电 等电点计算：侧链为非极性基团或虽为极性基团但不解离的氨基酸：pI＝ (pK1 + pK2 )/2； 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR-COO- )/2 ；碱性氨基酸：pI = (pK2 + pKR-NH2 )/2 例2:LyspK1=2.18,pK2=8.59,pK3=10.53,问在pH为4.0和在11.5时各带何种电荷,并说明在电场中的移动方向； 解.因Lys属于碱性氨基酸,所以,它的等电点为:pI=(pK2+pK3)/2=(8.59+10.53)/2=9.56 当pH为4.0时,pI大于pH,故是在酸性条件下,氨基酸本身带正电,在电场中向阴极移动. 当pH为11.5时,pI小于pH,故是在碱性条件下,氨基酸本身带负电,在电场中向阳极移动. 氨基酸与茚三酮的反应（颜色反应） 与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应 首先由Sanger应用，确定了胰岛素的一级结构 鉴定多肽或蛋白质的N-末端氨基酸 该反应产生黄色物质 苯异硫氰酸酯（PITC）的反应 由Edman于1950年首先提出 为α- NH2的反应用于N末端分析，又称Edman降解法 氨基酸的光谱性质：组成蛋白质的氨基酸中，Trp、Tyr和 Phe对紫外光有一定的吸收，这是因为它们分子中含有苯环，是苯环的共轭双键造成的，这三个氨基酸的光吸收都在280nm附近 氨基酸内容知识点：常见的20种氨基酸的分类；氨基酸的酸碱性，pI的计算方法；氨基酸的重要化学反应和光学性