西安胡辣汤学习培训资料.doc

西安胡辣汤学习培训资料 制作单位：西安食润餐饮管理有限公司 编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址： 用料1?(肉丸) 牛里脊肉 100克（不是回民用猪肉也可以） 葱姜 20克 十三香 少许 料酒 1小勺 酱油 1大勺 盐 少许 淀粉 20克 用料2?(汤料) 胡萝卜 一段 土豆 一个，小个 豆角 5根 圆白菜 2大片（还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜） 牛骨头汤 2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝） 花椒粉 2小勺 胡椒粉 少许 盐 少许 淀粉 2小勺 肉丸胡辣汤的做法 ? 肉丸胡辣汤的做法 ? 将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状 将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中 再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲 将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀 将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用 将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块 将骨头汤放入锅中，放入盐 放入小丸子煮熟捞出 将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了 放入圆白菜煮半分钟 放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了 西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站 - 1 -